抹茶焦糖布丁蛋糕
这款抹茶焦糖布丁蛋糕的灵感来自于日本札幌的手信“布丁烧”，原版是焦糖布丁+乳酪蛋糕的组合，而我们做的这版将厚重的乳酪蛋糕底换成戚风，因此更清新一点。它的最大特点是，倒出来吃时上方的焦糖会流下來 ，让蛋糕更加湿润绵软，配着柔滑的香草布丁，焦糖香草和抹茶的味道一重又一重袭击你的味蕾，夏天冷吃，冬天热吃，感受都会不一样，模具选择上，宜小不宜大。
食材清单
其他
- #2个4寸或一个6寸的固底不粘模
- #布丁层
- #抹茶戚风蛋糕层
- #焦糖层
- 1/2小匙香草精
- 100g淡奶油
- 100g牛奶
- 10g舒可曼优质白砂糖
- 15g水
- 15g舒可曼优质白砂糖
- 15g舒可曼大豆色拉油
- 1g泡打粉
- 1个鸡蛋
- 26g牛奶
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 31g舒可曼日式糕点粉
- 3g青岚抹茶粉
- 55g舒可曼优质白砂糖
调味料
- 0.5g盐
- 适量盐
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
焦糖层所需材料
白砂糖55g
水15g
将白砂糖放入奶锅
倒入水，不要搅拌
开火，小火随着热度上升
糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡
加热的过程中也不需要搅拌，直到糖的颜色变成焦红色立即关火，倒入准备好的模具中，轻轻摇晃，铺满整个模具底部，然后静置，等它凝结成焦糖层
布丁层所需材料
鸡蛋 1个
白砂糖15g
香草精1/2小匙
牛奶100g
淡奶油100g
盐适量
蛋液中加入白砂糖
加入香草精，盐混合均匀。
倒入牛奶和淡奶油混合均匀
不要用手动打蛋器，以防产生过多的气泡
可以用过筛的方式让它们充分混合，可以多过筛1~2次
布丁液过筛倒入有焦糖层的模具中，放入预热到170℃的烤箱
先烘烤5分钟定型，拿出来备用
抹茶戚风蛋糕层所需材料
蛋黄糊
蛋黄 2个
白砂糖10g
盐
5g
牛奶 26g
大豆色拉油15g
低筋面粉31g
青岚抹茶粉3g
泡打粉1g
蛋白霜
蛋清 2个
白砂糖15g
低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀，备用
另取一个碗倒入牛奶，加入色拉油、盐、砂糖
充分搅拌，成为乳白色
筛入粉类材料
搅拌至无干粉状态
加入蛋黄搅拌均匀
成为光滑有光泽的蛋糊，备用
蛋清加白砂糖
打发到中性发泡
将3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀
倒入已经有了焦糖层和布丁层的4寸模具中
整理平整，烤盘中加热水，让模具置于其上，入预热到170℃的烤箱，水浴法烘烤30-40分钟
取出，放凉。入冰箱冷藏一个小时，倒扣脱模。如果不想吃冷的也可以稍等一下就脱模，要小心哦~
这款蛋糕，不管大人和小孩，都很喜欢。
你也可以根据自己的喜好，换成各种口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，柠檬的，咖啡的，巧克力的等等。
一定要三层一起吃才过瘾，尽管冷藏后口感更好
但是刚出炉不久脱模之后热吃的感觉又有另一番滋味
好好吃~
