麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）
莫名沉迷豆乳风味的蛋糕 一般的豆乳盒子已经没法满足我了！ 来个里里外外充满了豆乳豆粉的甜品吧？ 主要四部分： 豆乳戚风蛋糕胚 豆乳奶冻层 豆乳奶酪卡仕达酱 麻薯小丸子 每一个部分都很简单 成品有豆乳的香味又不会太甜腻 刚刚好。 我这个方子，是两个五寸蛋糕的量，因为烤盘烤起来比较方便，只能一次做两个了。 唯独麻薯多出来很多 搭配完蛋糕就另外裹黄豆粉吃了吧？ PS： 因为懒得重新做豆浆了，所以我方子里全都使用了熟黄豆粉，但是我建议吖~就算自己做豆浆，也要放些熟黄豆粉进去，增加香味。
食材清单
其他
- 100克纯牛奶
- 10g黄豆粉
- 10克玉米淀粉
- 10克细砂糖（奶酪用）
- 140克纯牛奶
- 15克熟黄豆粉
- 15克玉米淀粉
- 200克淡奶油
- 200克牛奶
- 20克细砂糖（蛋黄用）
- 2个蛋黄
- 30克细砂糖（蛋白用）
- 3g吉利丁
- 4大个鸡蛋
- 50克淡奶油
- 64克牛奶
- 64克玉米油
- 65克糯米粉
- 80克低粉
- 90克kiri奶酪
- A 豆乳戚风蛋糕体
- B 豆乳奶酪卡仕达酱
- C 豆乳奶冻
- D 麻薯小丸子
- 其它
蔬菜
- 适量熟黄豆粉
- 适量蜜红豆
调味料
- 10g细砂糖
- 10克无盐黄油
- 20克细砂糖
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先看一下切面。里里外外都是豆乳味道～
A 蛋糕采用后蛋法：玉米油+牛奶+蛋黄用细砂糖混合乳化状态，低粉+熟黄豆粉过筛，z字型搅拌均匀，蛋白打发小弯勾状态，170°中下层15-20分钟。
A 小蛋糕我就是喜欢用烤盘，烤的时间短，也不用辛辛苦苦分层。
A 28cm的方盘，五寸的模具刚好四片。
B 啊~卡仕达酱没拍照片，不要紧反正跟以前做的一样！蛋黄+细砂糖打发微微发白，加入玉米淀粉慢速混合均匀，牛奶+黄豆粉中小火沸腾后冲入蛋黄糊中，边冲边迅速混合，再将混合后的液体过筛倒入奶锅中，开始卡仕达。
B kiri奶酪+糖隔水软化，打至顺滑。
B 奶酪与上一步的豆乳卡仕达酱混合均匀，冷藏备用。
C 奶冻也简单，牛奶+豆粉混合过筛后，加入细砂糖，隔水加热50-60°左右，至糖融化，加入冰水或冷水泡软的吉利丁，搅拌融化，再离水降温到手温状态，加入淡奶油，混合物过筛倒入4寸慕斯圆模，冷藏定型。
我怕漏了，只能对模具进行里外包裹。
凝固好的奶冻，分成均匀的两层。
D 糯米粉+玉米淀粉+糖+纯牛奶，混合静置8-10分钟后，搅拌均匀，大火蒸熟。
取出，趁热加入黄油，保鲜袋装裹，各种揉捏让黄油与麻薯糅合。
D 这样子的麻薯，冷藏不硬，依旧柔软拉丝。
组装：一片豆乳戚风，抹薄薄一层奶酪卡仕达。
放上豆乳奶冻。
另外一片戚风，也抹上一层豆乳奶酪卡仕达酱。
盖起来，外层涂抹均匀奶酪卡仕达酱，再盖上一层打发好的淡奶油。
洒上豆粉，放上蜜红豆，再放几个搓好的麻薯小丸子，完成。
看切面。
豆乳香味十足。
