椰蓉奶黄饼
简单
4人份
海氏i7风炉烤箱起酥效果完美~
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食材清单
其他
- 130g椰浆
- 150g水油皮: 中筋粉
- 20g黑白淡奶
- 25g低粉
- 25g吉士粉
- 25g奶粉
- 30g椰蓉
- 40g全蛋液
- 48g猪油
- 60g椰蓉奶黄: 黄油
- 68g纯净水
- 95g油酥 : 低筋粉
肉类
- 50g猪油
调味料
- 15g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
556.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮所有的材料进行混合，揉到光滑的面团，能出现水油面团的延展性，揉至好的水油面团密封保鲜膜进行松弛醒30分钟左右
2
把油酥材料放入容器进行混合均匀，无干粉状态备用
3
松弛好的水油皮进行分割，20克一小份，分别滚圆盖上保鲜膜在松弛10分钟，防止干皮
4
油酥部门也要分割，每小份10克同等份在大小，盖上保鲜膜醒10分钟
5
椰蓉奶黄制作，不沾小奶锅将奶黄材料 黄油及细砂糖小火炒至融化，切记小火
6
将椰蓉奶黄材料低粉 奶粉 吉士粉 倒入奶锅，小火炒至无粉的状态
7
然后将奶黄材料液体 蛋液 椰浆淡奶 加入慢慢炒至融合稀释
8
最终椰蓉奶黄慢慢成凝固状慢慢成馅料状态，把椰蓉最后倒入离火搅拌均匀放凉备用
9
冷却好的椰蓉奶黄馅均匀分成每小份 28克，滚圆盖保鲜膜
10
取水油皮面团按压成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，把油酥馅放进去包裹起来，收口朝下，轻轻压扁
11
从中间前后擀开，不能太用力，擀成牛舌状
12
轻轻卷起来，盖上保鲜膜继续松弛10分钟，（达到最佳起酥的效果松弛是不能少的）
13
再顺着方向擀一次，卷起松弛10分钟盖保鲜膜
14
松弛好油酥面团以后，封口朝上，拇指从中间轻轻按下去
15
四角向中间折叠，用擀面杖轻轻擀一成圆形饼状
16
包裹上椰蓉奶黄馅，用虎口手法收口紧密，收口朝下轻轻按压，均匀摆放在烤盘内
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表面进行装饰，少许的蛋液撒黑芝麻，海氏i7烤箱上下火190度，烘烤20-25分钟
18
表面金黄色出炉，冷却凉透后拿到手是不是酥掉渣渣呢
19
让我上瘾的，除了你还有椰蓉奶黄饼
