酥皮鲜肉饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 2g五香粉
- 300+30克普通面粉
- 40克油
- 适量花椒面，胡椒粉
肉类
- 300克猪肉馅
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
🥯饼皮
2
面粉300g+盐2g+水170g→揉成团→分成12小份→小面剂揉成圆柱体→油封醒面40min
3
🔎面絮成团后松弛10min再揉更易揉光滑
4
🔎大面团搓成条状再分面剂，大小更均等
5
🥣油酥
6
面粉30g+盐3g+五香粉2g+热油40ml搅匀
7
🥩馅料
8
肉馅300g+葱花2根+盐+生抽+鸡精+花椒粉+胡椒粉+耗油→搅拌，冷藏
9
🔎可加适量水使肉馅口感鲜嫩
10
🔎顺着一个方向搅拌上劲
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👩🏻🍳制作🍽
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将面剂抻长，按扁，擀成长方形→涂抹油酥→取适量肉馅放在面皮一侧→边卷饼皮边向内按压两端封口，卷成团→按压平整→锅开小火倒油，放饼反复翻面煎4-5min至金黄→大功告成🎉🎊
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🔎长方形长:宽=1:3，宽度略宽于肉馅即可
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🔎卷饼子手法：肉馅至于饼皮右侧，拽起右侧面皮先将肉馅包住，边向左卷边拉伸，饼皮越薄口感越酥脆
