70%中种法的超软巧克力牛奶卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 11克可可粉
- 125克牛奶
- 12个成品
- 1克干酵母
- 210克高筋面粉
- 28x28金盘模具
- 35克巧克力（64%）
- 3克干酵母
- 40克黄油
- 90克牛奶
- 90克高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
238.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种的材料全部放到一个盆子里面，搓揉成团即可，然后包好保鲜膜放到温暖处发酵
2
中种发酵至两倍大，我家室温30度，发酵了半个多小时，有这种蜂巢状就差不多了
3
准备35g巧克力，90g牛奶加热至70度左右，巧克力放进去融化，成为牛奶巧克力溶液
4
除黄油外，把主面团所有的材料全部放到面包机里，包括牛奶巧克力溶液。中种也撕成小块放入。（我用的柏翠面包机揉面用，Imix功能键按两次，第一次不加黄油）
5
揉完后休息二十分钟，黄油放入，再按一次Imix功能键
6
揉好后是可以拉出大片薄膜的
7
放温暖处发酵
8
发酵至两倍大
9
分成12个面团滚圆，每个面团约52g左右，松弛二十分钟，这个面团很软，会黏手，如果不好操作可以手上抹点油
10
取一个小面团按扁，擀成椭圆，两边各往中间三分之一处折
11
翻面，擀成长条形，从两边往中间卷，就做好了一个面包胚，具体看小视频
12
总共十二个摆好，用的28x28金盘，正好做出来一整盘
13
割包，为了好看，也可以省略这一步
14
割完放温暖处发酵至两倍大
15
发酵完成，如果想要好看点可以在表面筛一层高粉，我不太喜欢觉得表面会发硬就没筛，这个看个人喜好了。烤箱180度上下火预热十分钟
16
烤盘放入烤箱，中层，温度调整为165度，18分钟，注意观察，及时加盖锡纸
17
出炉，巧克力香味真的超级浓郁，放两天都是软软的
