毫无难度的卤牛腱你值得拥有
简单
4人份
焯水、烧水、焖煮、再冷藏，只要你有一口锅就能做，夏季常备在冰箱，拌木耳拌辣椒都是非常合适的选择； 调料里有辣椒是为了增香，实则没有明显的辣味； 公众号： TastyCHEN 谢谢你们的关注，一起互动呀！
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食材清单
其他
- 1.5汤匙老抽
- 10～15粒花椒
- 1000克新鲜牛腱（2条）
- 10个干辣椒
- 1块桂皮
- 1片陈皮
- 20粒小茴香
- 2个八角
- 2个草果
- 2片香叶
- 3汤匙生抽
- 5个新鲜小米椒
- 8颗冰糖
- 卤料：
- 原料：
- 调料：
蔬菜类
- 10根香葱
- 5片姜片
调味品
- 2茶匙盐
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主要原料如图：这里辣椒用量其实不大，最后成品有淡淡辣味但吃起来并不辣；
2
新鲜牛腱去除肥脂筋油部分，泡清水30分钟～1小时泡去血水，期间可以换水；
3
牛腱冷水入锅，放几片姜，煮开后再煮10分钟，拂去血沫后捞起；
4
冲净表层泡沫，让牛腱冷却后控干水分备用；
5
炖煮锅放入7～8分满的水，将冲洗干净后的卤料、辣椒、生姜、葱结放入锅中，煮开后继续中火煮10分钟，把卤料的香味煮开来；
6
放入生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；
7
放入牛腱，最好用夹子慢慢放进去，不要烫到；
8
再次煮开后，转中小火，盖上盖子，焖煮80分钟（尽量在一开始把水量给足，避免二次加水）；
9
时间到后，用筷子插入试试，如果能插入并带有一点阻力就是刚刚好的；
10
将牛腱捞出晾凉，期间牛腱会略微缩小体积，没有关系，卤水也一并晾凉；
11
各自冷却后，再将牛腱放回卤水里浸泡至隔夜或者6小时以上（这一步主要为了入味，夏季建议放在冰箱里）；
12
最后捞起控干水后，用保鲜膜紧紧包裹起来，并将两头也封好，放入冰箱冷藏至第二天；
13
肉质收紧后的牛腱，切起来更加方便；
