圆咸长甜的蟹壳黄
简单
4人份
今天给大家分享一个经典的上海小吃蟹壳黄~蟹壳黄是一种起酥饼，因为它金黄的外壳而得名~口味有甜咸之分，甜的内馅是白糖，咸的馅是葱油，为了方便区分，甜的做成长圆形而咸的是圆的，简称圆咸长甜~蟹壳黄面皮内馅都会用到喷香的猪油，外层则包裹满满的芝麻，一口下去先接触到酥脆的外壳，再咬到油润的内馅，那滋味真是回味无穷！
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食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #白糖馅
- #葱油馅
- #装饰
- 1.5g左右盐
- 10g猪油
- 110g热水
- 12g猪油
- 150g中筋面粉
- 250g中筋面粉
- 30g细白糖
- 75g猪油
- 一个鸡蛋全蛋液
- 两把葱的量葱花
- 适量白芝麻
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
865.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备水油皮
2
把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉
3
搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上
4
用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用
5
准备油酥
6
把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀
7
用手揉成面团
8
用大包酥法制作酥皮
9
水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团
10
用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁
11
把面团擀成长方形
12
折成三折
13
继续纵向擀开，擀成正方形
14
把面皮从下方卷起
15
卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好
16
包馅
17
白糖馅
18
取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮
19
中间放入一勺白糖和一丢丢猪油
20
像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形
21
甜的做6个，用保鲜膜盖住
22
葱花馅
23
葱花馅的用料先拌匀
24
面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢
25
包好后，轻轻用手按压成圆形即可
26
咸的也做6个，用保鲜膜盖住
27
装饰
28
（可以先预热烤箱375°F/190°C）
29
在饼的正面刷上蛋液
30
蘸上芝麻
31
烘烤
32
放入预热好375°F/190°C的烤箱，烤30分钟左右
33
完成
