地锅系列之地锅排骨
简单
4人份
地锅系列我们总的有六种，今天为大家分享的是地锅排骨，色香味俱全，非常具有农家特色的一道菜
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食材清单
其他
- #地锅排骨专用酱配料表
- #地锅排骨配料表
- #地锅面饼和面比列
- 1000克中筋面粉或是高筋面粉
- 10克味精
- 10克干辣椒节
- 1200克清水
- 1250克排骨
- 16克红油豆腐乳
- 16克鸡精
- 18克妙多牌咖 喱膏
- 18克美极烧焖鲜
- 18克耗油
- 1克白胡椒粉
- 200克菜籽油
- 240克花雕酒
- 240克黄花菜
- 2克13香
- 34克姜片
- 500克水
- 50克海天排骨酱
- 52克大葱段
- 75克大蒜瓣
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 20克酱油
- 30克郫县豆瓣酱
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将“地锅排骨专用酱配料表”里的所有材料放在一个碗里，搅拌均匀备用
2
锅烧热以后下入菜籽油，油温4成热下入姜片，大蒜瓣，小火炸一下，下入排骨，炒到排骨表面微黄下入郫县豆瓣酱和步骤一调制的排骨专用酱，干辣椒节，十三香，把酱料炒香，下入花雕酒和清水，酱油，大葱段，搅拌均匀，大火烧开，盖上盖子转小火焖20分钟
3
焖排骨的时候，我们开始准备面饼，准备一个盆，加入面粉1000克，加入三分之二的水，把面粉抓成雪花状，再把剩余的水都倒进去，揉5-6分钟左右，盖上盖子醒发30分钟
4
排骨焖20分钟后，开始调味，锅中加入黄花菜或自己喜欢吃的蔬菜，鸡精，味精，搅拌均匀，盖上盖子再焖5分钟
5
刚刚醒好的面团，搓成长条，揪成50克左右的小团，搓圆泡在清水里
6
焖5分钟以后，把锅的四周稍微擦一下，把泡在水里的面团，拉成面饼，放在锅的四周，面饼的个数可以根据人数来定，面饼拉好以后，盖上盖子（盖子不能碰到面饼，如果没有大的盖子可以用盆代替）
7
大火焖2分钟，转小火焖8分钟，撒上葱花即可
8
地锅排骨制作完成
