扁豆烧鸭子
简单
4人份
扁豆烧鸭子。学车的地儿旁边是废弃的农田，但竟然还是沿着墙边长出了密密麻麻的扁豆藤，每次走过都要瞧一瞧，恰巧遇到当地的农民，很豪爽地摘了一大袋送给我，全是紫红色儿的。和鸭子一起烧，重下香料，非常入味。
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食材清单
其他
- 1/2大勺酱油
- 1大勺植物油
- 1小勺豆豉
- 2大勺料酒
- 500克扁豆
- 5瓣蒜
- 半只（约1500克）土鸭
- 少许白胡椒粉
- 适量香料（干辣椒/干花椒/八角/桂皮/小茴香/香叶/草果/三柰等）
蔬菜
- 1大勺郫县豆瓣酱
- 1大勺黄豆酱
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将扁豆处理干净。
2
鸭子斩成块，反复淘洗去除血水，加1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺料酒拌匀码味20分钟。
3
将蒜、姜拍破，香料略微拍碎。
4
锅烧热加油，放入姜蒜爆香。
5
加入香料中小火煸出香味。
6
加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香，放入黄豆酱。
7
加入鸭块煸至发白，表皮紧缩，加入酱油、料酒、开水大火煮沸，中火烧1小时至鸭肉为容易食用的口感。
8
加入扁豆，大火煮10分钟至扁豆软烂，汤汁浓稠即可装盘食用。