卡通爪印蛋糕
卡通爪印蛋糕，模具是朋友送的，我超喜欢，她家养的是猫咪，我家是狗狗，索性就叫爪印蛋糕，都包括了，正好也是我博客的名字，嘻嘻~我身边有这么几个朋友，偶尔给我发俩模子让我试试手，还时不时的给我发些好看模具的照片，让我长草。。。。不过真的很感谢她们，让我有更多灵感，更多想做的西点。这个造型的蛋糕是第三次做了，给我家那位庆祝手术成功，嘻嘻~之前登过微博，很多朋友要配方，一直没时间整理，又不想留到明年，所以借着这次又做一次的机会，赶紧补拍些照片，整理下资料登了上来。 香草巴伐露的部分配方里给的材料比较多，除了做了一个爪子模，还有6个小型中空圆模和一个4.5寸的圆模的一半。这种模具固然可爱，但我想不可能人人都有，所以这次特意多做了些，就是想给大家一些不同造型的参考。因为蛋糕的味道真的很不错，所以我前前后后做了三次，最近很迷巴伐露，奶香浓郁而且十分细腻，当然我更需要那些剩下的蛋白做马卡龙，嘎嘎~
食材清单
其他
- 19克低粉
- 19克玉米淀粉
- 22克可可粉
- 3个蛋白
- 40克黄油
- 5个蛋黄
- 少许可可粉
- 适量树莓果酱
- 香草巴伐露奶油酱香草英式奶油酱
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
119.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有粉类混合过筛两次备用
黄油隔水加热融化
蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠
取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀，倒回剩余的蛋黄糊中拌匀
蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡
分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀
筛入所有的粉类拌匀
倒入烤盘中，抹平轻震两下，烤箱预热180度烤15分钟左右
将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状，模具包裹保鲜膜，放平底烤盘中备用
挤一圈树莓果泥，盖上保鲜膜备用
香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸
盖上锅盖焖一会儿
12克吉利丁片泡冰水，沥干水分备用
48克蛋黄加50克糖混合搅打约3分钟
慢慢倒入香草奶油液，边倒入边搅拌。再倒回锅中，小火加热，无需煮沸
将英式奶油酱过滤
加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25℃左右
淡奶油打至稍发
与英式奶油酱混合均匀
倒入模具外圈，放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用
巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化
与80克打发的淡奶油混合拌匀
倒入模具中间的部分，冷藏至凝固即可
