雷神乳酪巧克力软欧

简单 4人份

最近非常火的一款面包,但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮,个个都是贴膘利器,但是真的真的相当好吃,一口下去,别提有多满足了 配方给到的分量比较大,可以做4个,如果家里的烤箱小于45L建议减半做。 另外还涉及了两种不同的整形方式,如果喜欢吃墨西哥皮的同学,可以选择铺满表面的整形方式 TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好,或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存,要用的时候提前冷藏回温,也可以当做老面种来使用哦

雷神乳酪巧克力软欧
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食材清单

其他
  • #墨西哥皮
  • #奶酪馅儿
  • #巧克力流心
  • #老面种
  • #面团
  • 100g老面种
  • 100g高筋面粉
  • 10g黑可可粉
  • 1g酵母
  • 20g奶粉
  • 20g黄油
  • 210g牛奶
  • 2g黑可可粉(可省略)
  • 300g高筋面粉
  • 30g淡奶油
  • 3g酵母
  • 50g巧克力
  • 55g淡奶油
  • 5g黑可可粉
  • 60g低粉
  • 60g奶油奶酪
  • 60g鸡蛋
  • 60g黄油
  • 80g水
调味品
  • 15g糖粉
调味料
  • 15g细砂糖
  • 1g盐
  • 20g糖粉
  • 40g细砂糖
  • 4g盐
  • 60g糖粉

营养成分

热量

429.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

7.0 克

4.0 克

730.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚上准备流心馅儿,流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右,没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以

步骤 1
2

搅拌成顺滑的巧克力甘那许

步骤 2
3

装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存,这里对于模具的形状大小没有要求,我们最后平均分成四等分就可以了

步骤 3
4

然后制作奶酪馅儿,所有的材料放入碗中

步骤 4
5

微波炉加热或者隔热水加热,搅拌至顺滑

步骤 5
6

装入裱花袋冷藏备用

步骤 6
7

准备墨西哥皮,黄油软化加入糖粉搅打顺滑

步骤 7
8

加入鸡蛋

步骤 8
9

打发至黄油全部吸收蛋液

步骤 9
10

过筛加入粉类

步骤 10
11

用刮刀搅拌至无干粉即可

步骤 11
12

装入裱花袋备用,气温太高的时候冷藏保存

步骤 12
13

老面种的材料混合均匀揉成团,室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用,取配方中需要的分量,与除黄油以外的材料放进和面桶

步骤 13
14

揉至面团起筋

步骤 14
15

加入软化好的黄油

步骤 15
16

揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜

步骤 16
17

滚圆,28度湿度75%进行一次发酵

步骤 17
18

发酵至两倍大,用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了

步骤 18
19

分成四等份,盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右

步骤 19
20

取一个醒发好的面团,拍拍扁擀圆,不光滑的一面朝上

步骤 20
21

放上巧克力流心馅儿,流心馅儿融化的速度比较快,建议大家随取随包,不要一次性全部脱模

步骤 21
22

挤上奶酪馅儿,奶酪馅提前称好重量,也是平均分成四份

步骤 22
23

收口捏紧

步骤 23
24

滚圆表面喷水

步骤 24
25

然后粘上奥利奥碎

步骤 25
26

摆上烤盘二次发酵,温度36-38。湿度75%

步骤 26
27

发酵至两倍大后做表面装饰,没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱,再撒一层奥利奥碎,这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的

步骤 27
28

事先粘了奥利奥碎的,就螺旋纹挤墨西哥皮酱,这样出来的花纹就是一圈圈的

步骤 28
29

烤箱预热至180度,烘烤25-28分钟左右即可

步骤 29
30

这么高热量又好吃的面包,就该配一杯牛奶慢慢品尝

步骤 30

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