雷神乳酪巧克力软欧
最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了 配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。 另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式 TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦
食材清单
其他
- #墨西哥皮
- #奶酪馅儿
- #巧克力流心
- #老面种
- #面团
- 100g老面种
- 100g高筋面粉
- 10g黑可可粉
- 1g酵母
- 20g奶粉
- 20g黄油
- 210g牛奶
- 2g黑可可粉（可省略）
- 300g高筋面粉
- 30g淡奶油
- 3g酵母
- 50g巧克力
- 55g淡奶油
- 5g黑可可粉
- 60g低粉
- 60g奶油奶酪
- 60g鸡蛋
- 60g黄油
- 80g水
调味品
- 15g糖粉
调味料
- 15g细砂糖
- 1g盐
- 20g糖粉
- 40g细砂糖
- 4g盐
- 60g糖粉
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以
搅拌成顺滑的巧克力甘那许
装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了
然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中
微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑
装入裱花袋冷藏备用
准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑
加入鸡蛋
打发至黄油全部吸收蛋液
过筛加入粉类
用刮刀搅拌至无干粉即可
装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存
老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶
揉至面团起筋
加入软化好的黄油
揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜
滚圆，28度湿度75%进行一次发酵
发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了
分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右
取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上
放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模
挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份
收口捏紧
滚圆表面喷水
然后粘上奥利奥碎
摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%
发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的
事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的
烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可
这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝
