奶黄栗蓉冰皮月饼
一直对近几年流行的冰皮月饼很是眼馋，美丽洁净的外表，多样的馅料，总引起很强的食欲，自己也很奇怪，作为资深吃货的人，怎么能流行几年了都没有吃过呢？ 今年自己开始陷入烘焙的深坑以来，基本上看到新鲜的美食都忍不住要尝试一下，但是人们在各种场合吐槽冰皮月饼难吃又使得迟迟没有动手，直到看到芹意的博客，被其中的内容和描述深深的打动了，尝试的做了一次。第一次的尝试，外表实在不敢恭维，如果不是其中的奶黄馅料，有可能就永远的放弃了。 这款号称香港大班冰皮月饼的经典配方，结合着tinrry的视频，自己调整了馅料的内容，大受欢迎。 还要说一下，奶黄与冰皮真的是非常经典的搭配，这里要感谢芹意和tinrry的无私分享。
食材清单
其他
- #冰皮#（63克14个）
- #奶黄馅#
- 250克牛奶
- 25克（原方30克）白糖
- 25克低筋面粉
- 25克澄粉（小麦淀粉）
- 30克（原方50克）白糖
- 30克炼乳
- 35克（原方色拉油）玉米油
- 3个（原方只用蛋黄）鸡蛋
- 40克澄粉
- 50~60克熟栗子
- 50克（原方用牛奶90克）奶粉
- 50克粘米粉（大米粉）
- 50克糯米粉
- 适量糕粉（熟糯米粉）
调味料
- 50克无盐黄油
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
594.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有的粉类混合过筛，将牛奶、炼乳、玉米油、糖倒入后搅拌均匀至无粉类颗粒，如果一时搅拌不匀，可以静置一会儿再搅拌，直到细腻光滑无颗粒。
用微波炉大火蒸5分钟（原方用蒸锅蒸15~20分钟），微波炉可大大节省时间，因各家微波炉功率不同，最好观察乳白色液体全部变透明就熟了。
取出，用筷子划开散热，彻底晾凉后用手揉光滑（这个一定要多揉才能保证光滑，否则冰皮很难看），盖保鲜膜备用。这个就是冰皮了。
准备奶黄栗蓉馅：无油黄油充分软化后加入白糖，用电动打蛋器低速打匀。
分次加入鸡蛋，一次加一个，每次都要搅匀至吸收后再加入下一个。
加入奶粉和澄粉，用刮刀搅拌均匀，如果油水分离没关系。
入蒸锅，大火上汽后蒸15~20分钟，中间每隔一会儿就要搅拌，防止澄粉先结皮，直到液体全部凝固就可以了。如果追求口感更细腻，可以用粗一些的筛网过滤，这个要趁热比较好过滤。
取熟栗子，用刀切成细蓉（具体程度看个人喜好）混入奶黄馅中，搅拌均匀。
冷却后，按32克/个分割揉圆。
冰皮每份32克，揉圆。
手上拍点糕粉，将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄栗蓉馅
用冰皮包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住
轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上
包好的月饼球在糕粉上滚一下，抖掉多余的
压模
全部做好后，密封冷藏四小时以上食用
也可以加入其他的馅料，因皮多余，多做了4个香芋花生馅的
皮和馅比例1:1
