黑全麦吐司（波兰种）
简单
4人份
上次做的黑全麦吐司用的是中种法，这次用了波兰种的方法，感觉波兰种做出来的组织更细腻，吃起来完全不会有那种剌喉咙的感觉，我以后应该会常做🙈🥰！ 材料：450g吐司盒一个的量
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食材清单
其他
- 1.3克干酵母
- 1.5克干酵母
- 100克水
- 100克黑全麦粉
- 160克高筋面粉
- 40克水
- 48克全蛋液
- 主面团：
- 波兰种：
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.提前把波兰种材料混合，搅拌均匀密封发酵。
2
2.波兰种发酵至三到四倍左右大，表面和内部充满了很多小气泡，表面稍有回落即为发酵完成。
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3.主面团除黄油以外的全部材料与波兰种混合一起搅拌。
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4.搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。
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5.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。
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6.测试面团出缸温度24.2度，出缸温度在28度以内为宜。
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7.将面团滚圆放温暖湿润处松弛发酵。
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8.面团至2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成。
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9.将面团取出排气，平均分割成三等份，滚圆静置松弛15分钟。
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松弛好的面团进行第一次擀卷，静置松弛15分钟。
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11.进行第二次擀卷。
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12.依次放入吐司盒进行最后发酵。
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13.发酵至9分满，放入提前预热好的烤箱下层进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）
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出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰
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冷却至室温就可以密封室温保存，切记不要冷藏
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黑全麦的吐司像这样的组织还是蛮优秀的
