口水牛腱
简单
4人份
“口水牛腱”的取名和做法均源自“口水鸡”，麻辣鲜香，仅是想起那滋味儿都足以使人“垂涎三尺”！
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食材清单
其他
- 1个独蒜
- 2条新鲜牛腱
- 少许胡椒粉
- 少许香酥芝麻粒
- 少量炒花生仁
- 少量香醋
- 适量油
- 适量生抽
- 适量花椒粒
- 随意（多一点，用不完存起来）干辣椒
蔬菜类
- 1棵香菜
- 1芽老姜
- 2根大葱
- 2根香葱
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜牛腱肉剔除筋膜洗净焯水后，放入清水锅中，加入拍破的老姜、大葱段，加盖，旺火烧开，撇去浮沫（如果有的话），调入少量胡椒粉，转小火，慢炖约一小时；
2
炖牛腱时：干红辣椒冲洗干净沥干，剪成短节，倒入炒锅，小火慢焙，焙干水分至辣椒变色、变脆、辣味飘出，关火，倒入料理机，打成较粗的辣椒粉，装入较大的耐热容器；
3
冷油放入适量花椒粒，小火慢熬至油熟且麻香味浓，滤去花椒粒，略降温---小心操作，别把花椒粒炸糊了；
4
略凉（凭经验控制好油温，过低则烫出的辣椒油不香，过高易把辣椒粉烫糊）的油冲入辣椒粉，迅速搅拌均匀后，静置备用；
5
姜切末，蒜剁碎，香葱切花，适量香酥芝麻粒、白糖、盐装碗，加生抽、香醋、辣椒红油调匀成凉拌汁备用；
6
牛腱炖至能被筷子轻松戳穿时关火捞出，用凉开水冲去表面浮油后浸入事先准备好的冰水里降温；
7
降温后的牛腱晾干，切片装盘，撒上香葱叶段，淋上凉拌汁，醒味十五分钟左右；
8
醒好味的牛腱肉撒上炒花生仁碎和香菜段即可。
