舌尖上的酱猪蹄
简单
4人份
人们总是品味着舌尖上不同的味道～ 却只有记忆中的那一味方能沁入心田～
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食材清单
其他
- 10克白芷
- 10克黄栀子
- 1克香叶
- 20克红曲米
- 20克老抽
- 6千克清水
- 8克八角
- 8克桂皮
- 8克草果
- 主料
- 调料
- 辅料
海鲜
- 各100克鲜黄酱、海鲜酱
肉类
- 10克肉蔻
- 25克鸡精
- 2只猪前蹄
- 500克五花肉
- 500克鸡爪
蔬菜
- 10克良姜
- 各20克小香葱、香菜
- 各20克胡萝卜、芹菜
- 各20克葱姜蒜
调味料
- 20克白糖
- 35克盐
豆制品
- 各100克黄豆酱油、料酒
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将五花肉、鸡爪、猪蹄洗净后沥干水分。
2
五花肉切大块，鸡爪去掉爪骨，猪蹄从中劈开。
3
锅中倒入适量食用油，烧至5成热下如五花肉和鸡爪，大火炸至金黄后捞出备用。
4
吊高汤：炸制好的鸡爪和五花肉放入6千克水，开锅后中火炖煮1小时。
5
吊高汤期间将辅料中的芹菜，胡萝卜，香菜，香葱洗净中火超香后盛出备用。
6
1.将五花肉和鸡爪从吊好的高汤中捞出，放入煸炒过的蔬菜和红曲米。
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2.中火继续熬制半小时后将锅中的杂料捞出。
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1.将上述香料备好，锅中放入适量食用油小火将香料煸炒出香味。
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2.锅中放入白糖小火将白糖炒至焦黄色。
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3.向锅中依次放入葱姜蒜，海鲜酱，鲜黄酱，料酒，黄豆酱油，老抽，食用盐，鸡精。中火炒香后放入高汤中。
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酱汤既成！！！
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1.将猪蹄冷水下锅水开后焯水3分钟捞出。
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2.将焯好的猪蹄放入酱汤中，大火烧开。
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3.烧开后盖上锅盖转中小火炖煮1小时。
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1.炖煮一小时后观察猪蹄属于骨肉分离状态，并用筷子可以轻松扎透便可关火。
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2.关火后不要开盖，在锅中放置1小时自然冷却，便可出锅！