黑芝麻戚风蛋糕（不凹陷不裂口）
简单
4人份
以前烤戚风杯子烤一次死一次，不是凹陷就是爆裂，这次用了升温法，慢慢烤，不凹不裂，皮虽然稍微厚一点，但不影响食用呀！
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食材清单
其他
- 20克黑芝麻粉
- 45克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克低粉
- 70克牛奶
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋分开，蛋白放入冷冻室冷冻
2
将牛奶，黑芝麻粉，玉米油放入小锅中，小火加热至周围冒泡
3
边加热边搅拌均匀
4
低粉过筛
5
将煮好的黑芝麻糊倒入低粉中，用手动打蛋器搅拌均匀
6
加入蛋黄，画一字或者Z字拌匀
7
拌好的面糊放一边备用
8
蛋白最好冷冻至周围结冰
9
先加一小撮细砂糖，开高速打发起粗纹路
10
加入第二次糖，慢慢打发至出现明显纹路
11
加第三次糖，低速挡慢慢打发至有光泽，厚重云朵
12
般状
13
打好的蛋白霜
14
细腻有光泽
15
分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中
16
用蛋抽压着蛋白霜翻拌
17
不要打圈，右手翻拌，左手转盆
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最后用刮刀把底部没有拌匀的面糊翻拌均匀
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面糊装入裱花袋中
20
模具内放入纸杯
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面糊挤八九分满
22
烤箱预热115度，烘烤温度(烤箱是卡士)如下：
23
115度……16分钟
24
120度……10分钟
25
130度……10分钟
26
150度……10分钟
27
160度……7分钟
28
180度……6分钟
29
一共是59分钟
