各种火锅底料大汇总（鳝鱼火锅，骨头火锅，重庆麻辣火锅、重庆清汤锅
食材清单
其他
- 平菇
- 香果
- 丁香
- 三奈
- 八角
- 味精
- 大枣
- 大蒜
- 孜然
- 小红枣
- 小茴香
- 干小红枣
- 干菘
- 干辣椒
- 当归
- 排草
- 料酒
- 枸杞
- 桂皮
- 棒骨
- 牛油
- 生姜（去皮切厚点的片）
- 番茄
- 白蔻
- 砂仁
- 糍粑海椒（做法在小贴士中）
- 老蔻
- 胡萝卜
- 腔骨
- 自制辣椒酱
- 花椒
- 草果
- 豆瓣酱（辣）
- 豆豉
- 辣椒
- 醪糟
- 重庆清汤锅底：
- 重庆麻辣锅
- 香叶
- 香菇
- 骨头火锅：
- 高汤
- 高汤（鸡、老鸭和骨头熬制的鲜汤）
- 鳝鱼锅
- 鸡油
- 鸡精
- 鸡腿
- 黄瓜
- 黄酒
海鲜
- 鳝鱼
肉类
- 五花肉
- 午餐肉
- 鸡腿肉
蔬菜类
- 姜
- 姜片
- 小葱
- 老姜
- 葱
- 葱姜蒜
调味料
- 盐
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
817.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鳝鱼火锅：
胡萝卜切片，焯水。焯的时候加入少量油和盐。
然后再将鸡腿块儿焯水，捞出后再倒入五花肉片切水。
捞出五花肉，沸水中倒入适量的料酒，焯水。
在煮锅中依次倒入胡萝卜、鸡腿肉、五花肉片和鳝鱼。
热锅热油，倒入葱姜蒜末炒香。
然后倒入花椒和干辣椒，等辣椒稍变黄，倒入辣椒酱煸炒香。
然后倒入开水，加入味精和盐，水开后转小火煮6、7分钟
然后把煮好的辣汤倒入装食材的煮锅内。
大火煮6、7分钟下入葱姜蒜末，稍焖1-2分钟即可。
（鳝鱼火锅要先吃后涮）
骨头火锅：
提前将香菇、枸杞、当归和小红枣泡发。
凉水焯棒骨、鸡腿和腔骨，然后捞出后用凉水洗净。
砂锅内放入焯好的棒骨、腔骨和鸡腿，以及泡发好的香菇、枸杞、当归和小红枣，再倒入大量的开水，再加入厚姜片和大葱段儿，盖盖尔，小火炖6小时。
快炖好的时候加入适量的盐，再炖一小会儿。
重庆火锅：
炒底料：
将所有香料打碎和匀，然后加少量黄酒泡涨，泡约30分钟。
将牛油切小块，姜去皮切厚片，蒜剥皮，小葱切段。
热锅热油，大火，放入牛油熬化，待油温至150度左右，倒入葱段、姜片、蒜粒翻炒爆香。
待葱姜蒜爆到水分八成干时，从锅中捞出。
然后锅中倒入糍粑海椒，不断翻炒，避免粘锅，炒约5分钟。
大火转中火，下入豆瓣酱和豆豉，不断炒制。
后加入花椒，炒香后，加入香料，将中火调至小火，不断翻炒。
待原料中的水分充分蒸发后，加入醪糟，再炒制约3分钟，使水分完全蒸发，即可关火。
兑制红汤锅底：
将鸡精、味精、花椒、干辣椒、老姜、醪糟和炒制好的底料，倒入高汤和一次性母油和小葱，大火烧开即可。
清汤锅底：
将所有配料切片，然后将全部用料倒入锅中，倒入高汤，加入适量枸杞和小红枣，大火烧开即可。