紫薯面包卷（君之烘培）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克紫薯
- 120克高筋面粉
- 15克蛋液
- 15克黄油
- 20克牛奶
- 30克低筋面粉
- 5克酵母
- 6克奶粉
- 80克水
- 紫薯馅：
- 面团：
调味料
- 20克糖
- 25克糖
- 2克盐
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
365.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯馅：将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。正好的紫薯，趁热用勺子背（或刮刀等其他工具）压成泥，尽量压细腻一些。在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。牛奶先加入一小半，拌匀后，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。
2
根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料放入面包机搅拌十分钟，放入黄油，再搅拌10分钟，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右，也可以用面包机的发酵功能发酵一小时）
3
将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4
紫薯馅分成6份，揉成圆球
5
取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来，包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
6
在面团上如图切4-5刀。要划穿面团，但头尾不要切断。切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。
7
将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵，用烤箱发酵40分钟
8
面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
9
完工
