肉松咸蛋黄古早蛋糕
吃腻了甜口的古早蛋糕，再吃吃这咸甜口味的蛋糕，你会爱上这咸蛋黄蛋糕哟 天热不想出门排队买蛋糕，于是在家做上一个古早蛋糕，再配杯红茶喝喝，完美！ 本方子用的是9寸方形蛋糕模具 尺寸是24×24×8 因为没买到生咸蛋黄，所以用的煮熟的咸蛋掏出咸蛋黄用，所以本方中省略了咸蛋黄处理步骤 由于做的过程中有些忘了拍照，所以一定要看好每一步下面的文字说明。
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 110克牛奶
- 134克低筋面粉
- 16克玉米淀粉
- 18克淡奶油
- 2～3滴柠檬汁
- 6个咸蛋黄
- 6片芝士片
- 咸蛋黄酱：
- 适量可可粉
肉类
- 9个鸡蛋
- 适量肉松
调味料
- 10克糖粉
- 2克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做咸蛋黄酱。把熟的咸蛋黄的蛋黄挖出来，但买部分不要。
倒入淡奶油和糖粉后用勺子把蛋黄压碎。
用蛋抽搅拌均匀，或者用料理机打均匀，因为我喜欢带点颗粒感的口感，所以忽略了用料理机打这一步，如果喜欢细腻口感的，还是用料理机打一下。
装入裱花袋，冷藏备用。
玉米油加热到70度左右。如果没有油温计的，可以如图所示，加热到有油丝状态即可。
将加热好的油倒入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉中，边加油边搅拌。
搅拌到如图没有面粉颗粒即可。
将牛奶倒入面糊中，继续搅拌均匀。
将蛋黄倒入面糊中搅拌。
（我是都开始拌了，才想到拍照片😂，所以领会到意思就可以啦）
面糊搅拌均匀就可以啦，不要过度搅拌到面糊起筋。
蛋白倒入无油无水的盆中，细砂糖分三次加入打发，打发到打蛋头提起呈图中弯角小勾状态即可。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌方式搅拌均匀。千万不要画圈搅拌，容易消泡哟。
❤️完成后记得舀一勺面糊出来，用可可粉拌匀。拌好的可可壶糊用裱花袋装好备用
模具铺好油纸。
将搅拌均匀的蛋白糊倒1/2进模具。
撒上一层肉松。
再铺上芝士片。
挤上咸蛋黄酱。
倒入剩余的面糊抹平。用步骤13调好的可可糊，在表面上挤出平行图案。
用牙签或者竹签在表面来回划拉出花纹。
（请忽略我今天画出的不对称花纹）
烤箱预热170度。水浴烤上火150度，下火170度，烤65分钟。
可以模具放在装满热水的烤盘上烤，我这次是放在烤架上，下面再放一盘装热水的烤盘。
考完后取出立即脱模晾凉。
切成你需要的形状就可以了。
我的面糊分配不均匀，所以成品夹馅儿部分偏靠下一些。（建议大家先倒2/3的面糊，然后放夹馅儿。）
