天然酵种面包13：葡萄干红糖包
简单
4人份
方子参考Ken的法式乡村面包，略做改动。 含水量不到75%，比较容易操作。 时间安排： 提前一天早8点做酵头，下午3点制作面团，晚上8-10点整形、入烤箱。第二天早8点烤。
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食材清单
其他
- 【最终面团】
- 【酵头】
- 180克温水
- 180克高粉
- 30克24小时内激活的酵种
- 30克全麦粉
- 30克水
- 30克高粉
- 3汤勺朗姆酒
- 50克全麦粉
- 5克海盐
- 90克葡萄干
- 90克酵头
调味料
- 10克红糖
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
制作酵头，室温发酵。
3
此酵头含水量较低。
4
同时浸泡葡萄干：3汤勺朗姆酒。
5
发面：除了葡萄干和盐以外的所有材料拌匀，浸泡30分钟。
6
放入盐和葡萄干，如果觉得可以，把浸泡的朗姆酒也一起倒入。
7
半小时折叠一次共4次。
8
发酵五六小时后整形，入冰箱二发10-12小时。
9
铸铁锅烤法。参考前面方子即可。
