生熏白丝鱼

简单 4人份
生熏白丝鱼
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食材清单

其他
  • 10克黄酒
  • 15克酱油
  • 2克味精
  • 500克草鱼
  • 5克香油
蔬菜类
  • 5克大葱
  • 5克姜
调味料
  • 25克白砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

733.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

9.0 克

10.0 克

568.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将草鱼宰杀洗净,用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀,使调味容易渗入;2。 根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段;3。 葱切段、姜拍碎成片待用;4。 将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片,拌匀,擦在鱼身上,腌渍约2小时;5。 取铁锅一只,放锯木屑约120克,加水1勺约150克,拌和,上面再放圆形铁丝网一只,网上铺上白菜叶,上面放整葱和姜片,将腌过的白丝鱼放在上面,用锅盖密封,不得漏烟;6。 将锅放在中火上烧,起先锅内水被烧滚,蒸发,至基本烧干,鱼也基本蒸熟,接着锅逐渐烧红,木屑开始起烟,这时,抓一把白糖迅速撒和锅内四周,再迅速将盖密封好,此时锅内有浓烟钻出,可知使鱼在锅内受浓烟熏制,约熏2分钟,即可取出,淋上麻油,上桌

2

制作提示

3

必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香

4

拌渍基本调料不要太咸

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