随心所欲手揉红茶葡萄干奶酥辫子面包
简单
4人份
看了好几个方子然后又随随便便自己配比做了一个，直接法就能做但我用了波兰种，因为是手揉，所以所有面团我都用水合法来做，我的配方比例都根据状态随时调整，因为我的电子秤不准，而且主要是记录自己做的方法、配方、过程，欢迎有爱的建设性意见和讨论，不友善的您请叉掉。
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食材清单
其他
- 0.6克酵母
- 10克黄油
- 150g高粉
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 25克奶粉
- 30、40g左右奶粉
- 3克酵母
- 50克低粉
- 60g水
- 60g高粉
- 6克牛奶
- 80g红茶汤
- 9克糖粉
- 主面团
- 奶酥馅
- 水合后
- 波兰种
- 随意葡萄干
调味料
- 10克糖
- 1克盐
营养成分
热量
580.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
726.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做波兰种，等不及就常温发酵啦，这几天气温低，表面有大气泡，拉开面团有细细密密的组织。
2
做完波兰种可以把主面团做好，用红茶代替水，同理牛奶、任何液体应该都可以，我的鸡蛋是45g的，液体总量根据干粉来吧，230g干粉我的液体就是120g左右。面团揉一揉放冰箱冷藏，让它自己成长。
3
主面团拿出来回回温，波兰种也发好啦，把这两个融合在一起，很黏手非常黏手，但是我喜欢揉面的过程，所以能接受。但我还是揉着揉着加了2
4
30g全麦粉哈哈，揉匀加酵母，再揉匀加黄油，很好出膜的。
5
面团35度发酵一小时，盖保鲜膜、放杯水。时长和温度要自己调整，还有我面团揉好还是有些黏所以发酵碗里撒了干粉。
6
做奶酥：不想用打蛋器打黄油就用了手持的随便搅一搅，我这个牛奶加多了有点稀，而且不想用鸡蛋也不想放很多黄油，所以冰了会嘿嘿，
7
面团发好松弛一会，排气擀平，（这个时候的面团称了下450g左右）其实这个量用450g吐司模正好，但我怕多了就分了一小块做一个小的。抹上奶酥整整型，二发45度40分钟。
8
烤制的温度我用了180度25分钟，期间上色后加盖/锡纸
