栗子蛋糕捲
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20g白砂糖(奶油用)
- 250g煮熟去殼去皮栗子
- 250ml鮮奶油
- 50g低筋麵粉
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 5隻雞蛋
- 適量水或牛奶
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做栗子泥，把栗子去殼，煮熟後去皮，把去皮栗子放入攪拌機，加入適量水或牛奶打成栗子泥，備用
2
開始做蛋糕的部份，先把蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冰箱備用
3
牛奶和玉米油充分混合
4
往步驟3中加入過篩好的低筋麵粉，用一字手法攪拌混合，注意不要過度攪拌
5
往步驟4中分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃需充分攪拌
6
往步驟5中加入60g栗子泥，攪拌，完成蛋黃糊
7
拿出蛋白，先用電動打蛋器打出魚眼泡，加入三分之一的白砂糖繼續打發
8
打發至蛋白發白，再加入三分之一的白砂糖繼續打發
9
打發到蛋白表面出現紋路，有點光澤的時候，加入最後三分之一的白砂糖，並打發到中性發泡(打蛋器提起來有一個彎鉤，甩動打蛋器蛋白霜不會甩出來)
10
混合蛋白霜和蛋黃糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻
11
將拌勻的步驟10倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻
12
烤箱160度預熱10分鐘，在28x28的蛋糕盤上放入油紙，倒入蛋糕糊，在桌上輕震幾下，放入烤箱烤大概30分鐘
13
烤蛋糕的時候準備栗子奶油，在剩下的栗子泥中加入50ml的鮮奶油攪拌均勻
14
在剩下的鮮奶油中加入20g白砂糖打發至有明顯紋路，並與步驟13混合均勻，備用
15
蛋糕出爐後重摔幾下，立刻轉移到散熱架上，把四周的油紙撕開，倒扣蛋糕到另外一張油紙上，並把蛋糕捲起來
16
蛋糕冷卻10分鐘後，把捲了的蛋糕放開，在捲的那一面抹上栗子奶油，在開始捲的那一邊多放奶油，在蛋糕捲末的地方少放奶油，薄薄的一層就可以，不然捲的時候奶油會都被擠出來了，然後按照步驟15捲的方向捲一遍，用油紙包好放冰箱冷藏至少2個小時
