黑白巧克力脆片蛋糕
蛋糕胚做法参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104460413/?group=share_title_a 巧克力奶油霜参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104527035/?group=share_title_a 法式奶油霜参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104474803/?group=share_title_a 8寸活底铝模1个 预热烤箱上管130度下管120度 中下层烤70分钟焖3分钟
食材清单
其他
- 100克法式奶油霜
- 100克白巧克力
- 10克法芙娜可可粉
- 10毫升朗姆酒
- 125克淡奶油
- 40克黑巧克力
- 5个鸡蛋
- 60克玉米油
- 65克牛奶
- 80克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
- 几滴柠檬汁
- 巧克力奶油霜:
- 撒面和饰面:
- 若干鲜果
- 适量百利脆片
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备巧克力溶液:100克白巧克力和125克淡奶油倒入小锅。
小火加热不停搅拌至完全溶解，离火，加入10毫升朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。
牛奶和玉米油加入大碗里，用手动打蛋器搅拌至乳化，呈白色乳色。所有粉类一起过筛，加入到牛奶混合物的大碗中，搅拌成面糊，此刻面糊比较粘稠，逐个加入蛋黄，搅拌成流动的蛋糕糊。
蛋白碗中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，电动打蛋器打发至8成小弯钩。先勺三分之一的蛋白霜和蛋糕糊混合均匀，再加入全部蛋白霜，以切拌兜底方式翻拌均匀。离模具10厘米高倒入蛋糕糊，轻震出小泡，放入预热好上管130度下管120度烤箱，中下层烤70分钟关火，让蛋糕在烤箱3分钟后取出，大力倒扣在晾网上放晾待用。
出炉自然形成的表情纹。可用长针在中间插入到底，如针上有粘糊带出代表没熟，可适当加长烤制时间。
高震倒扣。待凉后用离模工具在模具内周刮行一周，底下可垫一个比模具高和小的杯子或瓶子之类，轻把模具往下压，将蛋糕胚顶出模具。
蛋糕待凉的时间来准备巧克力奶油霜。将100克法式奶油霜(如是冰霜取出，需回温)，用打蛋器搅打，边搅打边缓缓加入冷却好的巧克力溶液。基础奶油霜做法https://www.xiachufang.com/recipe/104474803/?group=share_title_a
直至全部巧克力溶液加入完成后，打好的巧克力奶油霜呈现轻盈、蓬松和顺滑的状态。
将蛋糕胚均分三层，每一层抹上巧克力奶油霜。
撒上百利脆片。
第二层如是。
面上也抹上，周边按喜欢可抹可不抹。可用刀或巧克力刨刀将黑巧克力刨出卷碎片铺撒在蛋糕面。
再撒一层百利脆片，装点上水果。
稍作装饰，洒上防潮糖粉。
切块的样子。
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