龙游酱馃，清明馃
简单
4人份
今天的清明馃用了两种馅料，雪菜豆腐春笋采用的是家乡的做法，用咸肉油炒馅，很香。酱馃采用的是龙游最常见的做法，按自己口味调的馅，艾青是自家门口院子采的。
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食材清单
其他
- 100克海天黄豆酱
- 100克澄粉
- 100克豆腐干
- 150克米粉
- 170克香菇
- 200克咸肉（肥肉）
- 300克新鲜艾青
- 350克春笋
- 400克夹心肉
- 450克春笋
- 500克糯米粉
- 5克生抽
- 5克老抽
- 一块老豆腐
- 每种馅各加2头大蒜
- 没称，家里存货全用了雪菜
- 适量味精
- 酱肉馅
- 雪菜豆腐春笋馅
调味料
- 适量盐
- 适量糖
谷物
- 面皮
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸肉切小粒，我用料理机打的，锅内少量油，入咸肉榨油，肥肉基本变油渣后入大蒜末煸香，加老豆腐炒制，最后加雪菜，自己尝尝，适量加入盐和味精，每家雪菜咸肉咸味不一，根据自己口味来即可。
2
锅里放适量油，入夹心肉末，把油炒出来，加大蒜煸香，加海天酱，加香菇，加酱油，加笋，加糖，尝咸淡，不够再加酱油。
3
艾青过水，捞出挤干，入料理机，1:1水量，打成浆，加少量小苏打，加热5分钟，加入放粉的盆子，揉成团，揉透，摘成小块，放入蒸笼蒸熟，取出揉透，少量切块包馅，其余密封保存。
4
包好的清明馃入冰箱冷冻，雪菜馅一般包成饺子状，酱馃包成圆饼状，吃时或蒸或煎。
5
今年我用了去年存的艾青粉，新鲜艾草过水，晒干，磨粉，真空保存，米粉：糯米粉：艾草粉，500:500:80，40克一个面团，上面👆的菜做完了还剩一点点，大概可以做45-50个
