BBC版正宗香浓意大利肉酱面
在英国很多年，吃过正宗的意大利肉酱面(Spaghetti Bolognese)寥寥无几。 面要煮10-12分钟，才爽口，有嚼劲。 肉酱，则要用爱去烹饪。 配上一杯红酒，人生圆满。 偶然在BBC上看过一个食谱，照做了以后，赞不绝口，最接近完美的食谱，在此献上。
食材清单
其他
- 125毫升红酒（可不要）
- 1份意大利长面 (Spaghetti)
- 1块浓缩牛肉高汤
- 2个洋葱
- 2个番茄罐装（tinned plum tomatoes)
- 2勺橄榄油
- 2勺番茄膏(tomato paste)
- 2枝新鲜迷迭香 (rosemary)
- 2根胡萝卜
- 2根西芹
- 2片香叶
- 3/4小袋新鲜罗勒叶 (Basil)
- 3个小辣椒（可不要）
- 4条熏培根( streaky bacon)
- 4瓣大蒜
- 500克绞牛肉( minced beef)
- 6-8个圣女果（可不要）
- 少许料酒（可不要）
- 少许黑胡椒
- 有最好，没有蔬菜就尽量切碎手摇搅拌机( immersion blender)
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 食材大约如图所示，我是超市直接买回来的量，之后会调整。 牛肉高汤，大蒜，油，盐，胡椒没有在图上。
2. 培根切碎。大蒜，洋葱，胡萝卜，西芹洗好，分开切碎，越碎越好。如果家里有手持搅拌器，或者搅拌机，可以把蔬菜搅碎。
3. 中火热锅，加入两勺橄榄油，待油温热时加入切碎的培根进行翻炒，直至其有金黄色脆边，这时候肉会出水。
4. 中火，先加入洋葱粒，进行翻炒，等洋葱缩水，开始微微焦黄后，加入胡萝卜，西芹，大蒜糊，中小火翻炒10分钟。人不能走开，避免糊锅。
5. 迷迭香清水冲一下，逆枝拔下叶子，切碎（我一会儿用搅拌机，所以切的都不够碎）放入锅中搅拌（我放的有点多了，一半就够了）
有干迷迭香的可以替代新鲜迷迭香
另起一个新锅加少许油，放入肉末，中火翻炒至出水，大火把水稍微烧干一些倒入料酒，继续翻炒，然后转小火慢炖
6. 等食物出水后（约十分钟）把肉末倒入大锅。加入整罐（或者两罐）碎番茄，进行搅拌，期间翻搅，防止糊锅
7. 我嫌蕃茄味不够重，又加了一罐番茄+罗勒叶的酱汁，如果买不到请直接加切碎的生番茄和番茄酱适量（番茄越多，口味越酸甜）
8. 不停搅拌，中小火，收汁，十分钟
9. 加入罗勒叶碎，香叶，三根辣椒碎（去籽），圣女果十几个，番茄酱少许【辣椒如不喜欢可不加】
再次实验后觉得不加浓缩高汤口味可能淡一些，更好吃（浓缩高汤为图中黑黑的一坨）
圣女果可以放两倍图中的量
香叶可以只放1-2片
1
加入干红大约250ml
11. 用铲子进行翻搅，中小火慢慢炖
12. 约20分钟后，香浓可口的肉酱完成啦！把香叶挑出来，如果有手持搅拌棒，可以把调料和肉打碎，吃起来更香～可最后根据个人口味加胡椒和盐
14. 在最后炖肉酱剩20分钟时，另起一锅水，加适量盐，水沸后加入意面，顺时针搅拌，10分钟是纯正‘硬’，12分钟更符合大众口味。面熟关火，就是爽口香滑的正宗意面啦！一勺浓香肉酱，加上一片罗勒叶，开动啦～
