豉汁炒蛤蜊:清香鲜美还下酒!

简单 4人份

今天的大厨,运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊,白葡萄酒煮熟蛤蜊,剩余的汤汁,再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁,给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂~

豉汁炒蛤蜊:清香鲜美还下酒!
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食材清单

其他
  • 100毫升白葡萄酒
  • 100毫升菠萝汁
  • 10克辣椒
  • 10毫升老抽
  • 20克香菜
  • 20毫升生抽
  • 30克红甜椒
  • 30克黄甜椒
  • 30毫升味醂
  • 500克蛤蜊
  • 5克淀粉
  • 三瓣大蒜
  • 少许熟黑白芝麻
  • 少许甜椒粉
  • 少许芝麻油
蔬菜类
  • 1个红洋葱
  • 1块生姜
  • 少许小葱
调味料
  • 10克糖
  • 适量盐

营养成分

热量

653.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

2.0 克

2.0 克

634.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将500克蛤蜊泡盐水,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;

2

30克红甜椒、30克黄甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,辣椒切圈,备用;

3

在锅中倒少许油,下蒜片、姜末爆香,倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽,加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根,煮沸后熄火,加入生粉水慢慢搅拌到浓稠,做成酱汁;

4

热锅,加少许油,倒入蛤蜊,加50毫升白葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的水要留用;

5

起油锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;

6

最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。

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