麻薯肉松蛋黄酥（少油少糖）
我教大家做4种颜色的蛋黄酥，每个颜色10块，方子一共可以出40个。 大家根据自己的喜欢的，来调整哈，基数定10个，这样你们更好计算。 紫色-紫薯，粉色-甜菜，绿色-抹茶，黄色-南瓜。 自制豆沙：方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291423/ 自制麻薯：方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291435/
食材清单
其他
- #内陷#
- #南瓜油酥#（10个的量）
- #抹茶油酥#（10个的量）
- #油皮# （40个的量）
- #甜菜油酥#（10个的量）
- #紫薯油酥#（10个的量）
- 100克低筋面粉
- 150克肉松
- 200克水
- 40个咸蛋黄
- 45克猪油
- 4克抹茶粉
- 500克中筋面粉
- 50克猪油
- 6克甜菜粉
- 800克红豆沙
- 80克沙拉酱
- 8克南瓜粉
- 9克紫薯粉
- 方子的量麻薯
肉类
- 175克猪油
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮的料全部混合，用面包机揉面，2次程序（一共揉30分钟），揉好后，取出，套上保鲜袋密封，常温醒30分钟。
在这期间，我们来做油酥，4个颜色分开来做。
用手或是带上手套，混合匀，盖上保鲜膜，备用。
肉松+沙拉酱，混合匀。
分成40份，备用
豆沙每份20克，分成40个。（制作豆沙的方子，有发，大家也可以买现成的）
麻薯也分成40份，蛋黄取出，备用。（做法也发啦，大家看前面哈）
现在开始做蛋黄酥啦，油酥每个颜色，分成5份，揉圆，盖上保鲜膜备用。
醒好的油皮分成20个，揉圆，盖上保鲜膜。
一份油皮，按扁，中间放入油酥
包住，捏紧
收口放在底部，揉圆。剩下39个，一样做，做好的盖上保鲜膜。
进行下一步，之前底部收口处冲上，按扁
用擀面杖擀成牛舌状，我是上下各两下，不用太大太长。
由上往下卷起来，放在盘子里，同步剩余39个，盖上保鲜膜（一定要盖严，要不干了，后面很难包），醒20分钟。
醒好后，取出用手再按扁
用擀面杖擀长，这个长度决定做出来的圈数。
由上往下卷起就好
所有都做好，盖上保鲜膜，醒20分钟。
终于开始包了，醒好的卷卷，放在菜板上，用锋利的刀，从中间切开。 我习惯是先切5个，边包边切，不要一下子都切出来，要不包到后面，会干，非常不好包。每一步还是用保鲜膜包住保护好。
取一个，圈圈冲上，按扁，翻面用擀面杖擀开，中间厚两边薄，不会用擀面杖的，用手捏开也可以。
皮放在手的虎口，先放入10克豆沙，上面放一粒蛋黄，左侧放肉松，右侧放麻薯，最上面盖上剩余豆沙。
面皮往上推，收口，捏紧。
立起来，稍微搓圆，就好啦！
烤箱170度，中层30分钟。
烤完要移到晾网，这样才可以保持酥脆，完成！ 辛苦啦，温热后，开吃吧，犒劳犒劳自己。
