岩烧地瓜/芋头软欧包
复刻乐乐茶中的一款软欧包 表面是香浓的咸蛋黄岩烧酱 内馅是甜香红薯和可以拉丝的麻薯 几种味道的碰撞 真的非常值得一试
食材清单
其他
- 100g水
- 100g高筋面粉
- 1g干酵母
- 200g高筋面粉
- 60g水
- 60g淡奶油
- 7.5g（2.5g）鲜酵母（耐高糖干酵母）
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 35g糖
- 3g盐
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作波兰种：干酵母加入水中，搅匀后倒入面粉，室温发酵到有气泡后放置冰箱冷藏发酵12小时以上
发酵好的波兰种
将主面团材料放入揉面桶中，再放入所有波兰种，厨师机低速揉面2min将材料混合，再用中高速揉面15min左右，揉到完全阶段（可预留少许水，根据面粉吸水性进行调整）
揉好的面团 表面整理光滑 进行一次发酵 发酵的时候可以做红薯馅和麻薯
红薯馅：红薯125g，炼乳10g，糖5g
（芋头馅：芋头100g，紫薯25g，炼乳10g，糖5g），红薯洗净切片上锅蒸熟，趁热加入炼乳和糖，搅成泥状后放凉备用
奶香麻薯：牛奶140g，糯米粉65g，玉米淀粉10g，糖15g，黄油10g【牛奶加糖搅匀，筛入糯米粉和玉米淀粉，搅匀后倒入盘中，盖保鲜膜上锅蒸20分钟左右，蒸熟后趁热将黄油放在麻薯上，不烫手后将黄油揉进麻薯中，想要拉丝效果可以用筷子搅拌到拉丝，放凉备用】
面团发酵到2倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩即可进行分割
将面团平均分成4份，揉圆盖好，松弛15分钟
松弛好的面团拍扁，擀成长方形，翻面后压薄底边
麻薯平均分成8份，取一块按成长片放在面团中上方，麻薯上涂一层红薯馅
再取一块麻薯按长压在红薯馅上
将面团卷成橄榄型（捏紧收口）
依次做好4个后，放在盘中进行二次发酵
二次发酵时做咸蛋黄岩烧酱，淡奶油45g+糖15g+黄油20g+芝士片2片，隔水加热至全部融化，加入碾碎的熟咸蛋黄60g，搅匀备用
面包发酵好后，预热烤箱200度
发酵好的面包表面涂咸蛋黄岩烧酱
依次涂好后，用割包刀在面包表面割两道，表面撒核桃碎
烤箱预热好后 将面包放入 温度调整为180度 烘烤25分钟，上色及时加盖锡纸（根据个人烤箱温度调整）
出炉晾凉后即可食用
拉丝效果还不错
