烤红薯面包🍠Roasted Sweet Potato Buns
简单
4人份
预感红薯的加入会影响起筋，所以揉面无能的我用了冷藏发酵，感觉能适当改善。试着做了一下，气孔较细，口感松软，有点糯糯的。红薯味非常浓，关键长得确实太像了哈哈哈。
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食材清单
其他
- #表面“装饰”
- 10g (需根据红薯泥湿度调整)牛奶
- 120g水
- 15g牛奶
- 230g烤红薯
- 250g高筋面包粉
- 4g酵母
- 5-10g(根据红薯甜度及个人口味调整)糖
- 5-10g糖粉
- 适量,筛在表面可可粉
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤几个小红薯或一个特别大的，230度30-40分钟。冷却后剥皮，压成泥。取230g备用。
2
搅拌碗里称量好面粉、糖、酵母、盐。红薯泥加120g水，用搅拌机尽量打到顺滑。
3
搅拌碗里加入稀释过的红薯泥。先用刮刀拌几下后再上手揉。一点点加入牛奶，根据面团湿度加减。
4
揉成团，无需出膜。放进一个干净的碗里用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏发酵过夜。
5
第二天取出回温至室温，约16-20度。排气后分成6份，每份约100g。滚圆后松弛10-15分钟。这时候准备好烤盘，底部垫好烘焙纸。
6
操作台撒粉，面团拍扁排气，从下往上微微擀长，注意最下部不要擀留一点厚度。从下往上一边卷起一边不断收口，整形成橄榄状。用手捏紧封口处。封口朝下码在烤盘上。盖布室温发酵40-50分钟。
7
烤箱预热230度。快预热好时混合牛奶和糖(我实际做的时候没加糖，吃的时候觉得可可粉有点苦，但不知道多少糖能好好溶解，拜托大家自己试试啦)。把甜牛奶刷在面团表面，再用筛子均匀筛上可可粉。筛多一点，尽量覆盖面包表面。烤20分钟。(我家烤箱上火小，烤箱中层烤了15分钟后移到上层烤了5分钟。)
8
烤好后用刷子刷掉面包表面多余的可可粉。微微冷却后趁温热吃口感最佳。
