【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）
简单
4人份
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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食材清单
其他
- #主面团#
- #波兰种#
- 130牛奶+鸡蛋总重
- 1酵母
- 200高粉
- 20黄油
- 25g柚子皮屑
- 2酵母
- 50水
- 50高粉
调味品
- 15细砂糖
- 3盐
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作波兰种：粉+水+酵母 搅拌至无干粉 盖上保鲜膜 发酵至两倍大 如图状态
2
柚子皮用盐搓洗后用刮皮器刮成薄片
3
切成细丝后用盐腌渍1h左右 然后用清水浸泡半小时 然后取出后沥干水 待用
4
鸡蛋 牛奶 盐 波兰种 铺底 然后放入高粉 细砂糖 最上面放酵母
5
揉成光滑的面团
6
这个面团状态是必须出手套膜的 出的膜必须薄 但也要有韧性
7
面团一分三 滚圆
8
擀开成牛舌状 约20cm
9
自上而下卷起 盖保鲜膜松弛15min 这个步骤不要忽略
10
松弛后 接口朝上
11
再次擀开约20cm
12
卷起 接口朝下 入模具 发至八分满.盖盖子
13
上 下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间 烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
