醪糟的发酵原理（以安琪甜酒曲为例）
简单
4人份
醪糟（酒酿或米酒）的发酵原理及常见问题 “工欲善其事必先利其器”，本菜谱创作的初衷是分享我在制作醪糟（使用安琪甜酒曲）中得到的经验和理论知识，以便大家都能简单方便地制作出美味的醪糟，不仅能知其然，更能知其所以然。让大家掌握醪糟发酵的基本规律及注意事项，理清制作中的常见问题（如白毛、黑点、绿毛、不酸、不甜、无酒味等等）。 一下是一个我觉得好用的醪糟基本配方
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食材清单
其他
- 0.5g酵母
- 250凉白开或矿泉水
- 3g安琪甜酒曲
- 500g糯米
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
209.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作流程：糯米500g提前一天用凉水浸泡至用手可以轻轻碾碎的程度
2
将浸泡好的糯米蒸熟或煮熟，冷却至常温备用。
3
另一种用电饭锅制作糯米饭的方法:糯米和水按照1:1.2的比例，无需浸泡，直接放入电饭锅中煮熟即可。
4
将安琪酒曲3g和凉白开或纯净水300g混合均匀后，和晾凉的糯米拌制均匀。（强烈建议把所有的东西先用开水煮一遍然后晾干，能明显降低长白毛的现象）
5
将拌制好的糯米放进一个无水无油的容器内（容器一定要用开水烫过晾干，不要偷懒），米中间挖一个坑，再用一个盖子盖好，此时不需要绝对密封，然后放置在25-28度的环境发酵24-36小时，至小坑中出酒至八九分满
6
将1g酵母放入此时的半成品米酒中，搅拌均匀后，用保鲜膜将容器彻底密封，在30度的环境中发酵8-12个小时即可
