甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版
注意： 1⃣️最后揉好的面团1光滑可以拉出均匀的薄膜跟厚膜之间的状态。 2表面整形后是光滑的（如果这两步没做对，那你已经失败百分之50了） 2⃣️油炸甜甜圈的油最好无味道的-玉米油之类 3⃣️油温控制在170-180度左右（温度太高容易炸上色太深里面不熟，温度太低甜甜圈会吃进太多的油） 4⃣️揉面我们不需要吐司一样特别均匀很薄的手套膜，稍微厚点点也没事（要求没那么严格） 5⃣️整形过程一定要醒面（擀开回缩说明没醒到位），而且需要放进密闭盒子或盖上保鲜膜防止表面太干 6⃣️春秋夏可以选择深点的平的大的容器盖保鲜膜发酵，冬天必须要发酵箱或烤箱发酵（温度决定了发酵的时间，正常发2倍大就好了） 甜甜圈做坏的特征： 1油炸后表面坑坑洼洼——揉面没揉好 2沾巧克力后坑坑洼洼——巧克力融化后温度太低了或没震动放了甜甜圈的盘 3口感不松软——揉面没揉好
食材清单
其他
- 100克全蛋
- 100克牛奶
- 130克冰水
- 150克黑巧加牛巧
- 1⃣️主面团
- 20克全脂奶粉
- 2⃣️装饰
- 30克白巧
- 500克高筋面粉
- 50克黄油
- 5克酵母
- 室内问题提高到25度左右冬天请开空调
- 适量白砂糖加一点糖粉
调味料
- 4克盐
- 70克糖
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主面团材料
所有材料除了黄油都放入面包机，或厨师机，盐糖酵母分开放，冰水不要碰到酵母
揉至厚膜，拉扯时候记得手上抹油
加入软化的黄油揉至相对薄膜，不用跟吐司那么薄的膜
揉好的膜，拉扯时候记得手上抹油，用力均匀！膜差点也问题不大，甜甜圈要求没那么高
揉好的面团
拍扁，切割
切割成60克一个，尽量不要太多小块面团
滚圆，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟（松弛是为了待会方便擀开）
一上一下擀开，下边按稍微薄点
收口朝下
头上擀扁
包起来，收口捏紧
油纸剪成正方形垫底
1⃣️发酵箱：32度-35度发酵2倍大（30分钟左右）2倍大湿度百分之75。（推荐以及建议发酵的温度） 2⃣️无发酵箱：常温盖盖子或保鲜膜发酵到2倍大（室温25度左右都行，冬天就不要室温了，发不起来）时间没法给具体的，注意表面不要干了 3⃣️烤箱发酵：25度-35度之间（也可以烤箱放碗烫水制造水蒸气发酵）2倍大
中火，油温170-180之间
放入甜甜圈，正反面油炸至两面上色
注意翻动，油炸好了之后烤网上垫厨房纸，把甜甜圈放上面吸油
准备糖，巧克力
巧克力➕10克黄油隔60多度的水融化
黑巧取一小部分倒入裱花袋（冬天巧克力凝固太快，注意室温要开空调或暖气）
甜甜圈放进去迅速转一圈一定要放在烤盘里振动几下，表面才光滑！
挤上黑白巧，放入糖珠
天气太热，你可以冰箱冷藏1,2小时，表面巧克力不粘了再装袋，纯可可脂巧克力天热容易化不可避免！
也可以称天天还温热，直接放入糖中转一圈（课件我用了韩国幼沙糖加了一点点糖粉）
做好的甜甜圈🍩，步骤有点多，但只要面团揉好了，真心不难，比外面买的健康太多了
