椰蓉面包（烫种法）
可以做12个小面包。我分成两次烤制。加入了烫种的面团，持水量会有所提高，并且面包更加的柔软细腻，保湿的时间也会更长。天气热，面团温度不好控制。我一般是头天晚上做好烫种放入冰箱冷藏，面粉，牛奶，糖也放入冰箱。第二天在做。面温就好掌握多了不会快速升温，出膜也很快。整形也非常简单，两股辫的操作就是互相叠加。做成3股辫也很好看。
食材清单
其他
- 12克（4克）鲜酵母（干酵母）
- 15克奶粉
- 200克-220克（我用了220克）两个蛋清加牛奶
- 20克奶粉
- 280克高粉
- 30-50克（喜甜点的50克）糖粉
- 30克软化黄油
- 30克黄油
- 50克高粉
- 58克开水
- 70克低粉（没有可都加高粉）
- 80克/100克椰蓉
- 8克蜂蜜
- 主面团
- 大概30克蛋黄2个（预留一点刷表面）
- 椰蓉馅
- 烫种
- 看稀稠添加牛奶少量
调味品
- 6克糖
调味料
- 20克糖
- 4克盐
营养成分
热量
531.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
软化黄油加入糖粉，搅拌均匀，加入奶粉压拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入椰蓉拌匀，软硬用牛奶调节，可以均匀涂抹到面片上为好。硬了加牛奶，软了也可以冰箱冷藏一下
烫种做法：50克面粉加入6克糖拌匀，倒入58克开水搅拌成团，盖上保鲜膜放凉后备用。
面团材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机。包括做好的烫种，混合揉成光滑的面团。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段，搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜，破洞口边缘有锯齿状的时候。时刻关注面温，如果这会面温已经达到24度，就不要加入黄油了，直接取出放入冰箱冷冻室30分钟，可以连同面和和面勾我一起放入。
加入软化的黄油，一二档混合至黄油被完全吸收，3.4档能拉出筋性的薄膜，手指搓洞，洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。
面团出缸温度控制在28度以内。家里室温28度，我就直接在室内发酵了，表面喷点水。盖上保鲜膜。进行一次发酵。发酵好的面团用手指蘸面粉搓洞口，洞口不回缩不塌陷，面就好了。
发酵好的面团平均分割成12个面团轻拍排气。滚圆静止10分钟到15分钟。我是分两次烤，另外6个放入冰箱。把时间错开。
擀成椭圆形
铺上椰蓉馅
把边缘捏紧
搓成长条
压扁，中间切开，尽量切均等。顶头不切断
编成两股麻花辫
进行2次发酵。我是烤箱发酵加热到35度就关了。然后放一杯热水，放入2次发酵
发酵至1.5到2倍大，用手指按压面团表面有轻微回弹就好了，表面刷蛋液。
烤箱已经提前210度预热。放入烤箱中层烤制。上火210度。下火180度。20分钟。
取出晾晾，凉至手温时，装袋保湿。吃不完的可放冷冻室保存。烫种法面包室温3天都还是软的。
面团组织绵软拉丝，还有一些筋性。椰蓉馅香甜。很喜欢。好吃
用蛋黄拌椰蓉馅，颜色真漂亮
又做了三股辫
造型更丰满
6/18又做的
