老面全麦面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 175克牛奶
- 1克酵母
- 323克全麦粉
- 40克高筋粉（金牌）
- 40克黄油（总统）
- 55克红糖
- 5克酵母
- 60克全麦粉（皇后）
- 75克全蛋
- 80克水
- 吐司主面团（1个吐司分量）：
- 老面面团（2个吐司分量）：
调味料
- 1克盐
- 3克盐
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作老面：准备一个带气孔的密封盒，把老面的配料混合至无干粉，盖上盖子，室温发酵至2-3倍高度（不要发过头，会酸，不过后期加入主面团的时候可以用小苏打调整酸味）冷藏一晚，老面取用不受污染的话可以保存1周哦
2
剪取老面90克（建议剪小块一点，方便与主面团融合），全麦粉，糖，盐，牛奶，全蛋液（牛奶和全蛋液先混合均匀）混合至无干粉，盖上保鲜膜，泡面1小时以上，可以放冰箱（揉面前要回温）
3
加入酵母，揉匀至扩展阶段
4
加入软化好的黄油，揉至完全扩展阶段（老面和泡面过程会让面团非常好揉，手套膜妥妥的）
5
面团盖上保鲜膜，室温（夏天）发酵至2被大，手指戳面团不回弹不塌陷
6
面团分割成3份，稍稍排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟（很重要！松弛不够的话扞开会破坏面团筋性，二发会失败哦）
7
纵向轻轻扞开，从右至左卷起来，盖上保鲜膜，再松弛10分钟
8
再次纵向扞开，从下往上卷起（两圈半）放入吐司盒
9
二发（夏天），烤箱里放碗开水，吐司盒不加盖，发至满出吐司盒，轻按面团，稍稍回弹，可以刷蛋液，也可以刷牛奶，或者蜂蜜
10
烤箱预热，上管170度，下管200度，烤30-35分钟，烤好，要取出晾凉再保存
