酥到掉渣的美味蛋黄酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克水油皮：中筋面粉
- 180克油酥：低筋面粉
- 20个馅料：咸蛋黄
- 2个装饰：鸡蛋黄
- 500克红豆沙
- 50克低筋面粉
- 80克猪油
- 95克水
- 少许黑芝麻
- 适量玉米油
肉类
- 90克猪油
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下，然后加入玉米油，浸泡一小时，然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度五分钟左右，放凉备用。
2
500克红豆沙平均分20份，将咸蛋黄包入其中。
3
滚圆放入容器，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4
制作水油皮，将水油皮材料放入厨师机，揉成光滑的面团，取出包保鲜膜静置松驰30分钟。（夏天放入冰箱冷藏松驰）。松驰好的水油皮，平均分成20份，滚圆盖保鲜膜备用。
5
制作油酥，将低筋面粉加入软化的猪油，揉匀，将油酥平均分成20份，搓圆盖保鲜膜备用。
6
取松弛好的水油皮压扁，，把油酥包入其中、收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
7
包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次，从上往下卷起来。
8
收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
松弛后第二次擀卷，收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次，从上往下卷起来。
10
盖保鲜膜松弛30分钟。
11
松弛完毕的面团中间用手指按压一下，两端向中间捏起来，然后用手压扁，擀面杖上下左右各擀一次。
12
放入馅料用虎口收口。
13
收口朝下。
14
放入烤盘。
15
刷2遍蛋黄液，撒上熟黑芝麻。
16
放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟。
