酸奶吐司～17小时冷藏中种法
简单
4人份
酸奶是天然面包改良剂，加了酸奶的面包即使直接法做就很棒，17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么？ps，方子是450克吐司模一个的量。
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 15克奶粉（可选）
- 15克淡奶油（没有就全部用酸奶代替）
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 40-45克自制无糖酸奶
- 5克奶粉（可选）
- 75克高筋粉
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。
2
中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。
3
松弛后的面团不用发到两倍大喔，很多群友在这一步都会搞错，只要松弛满半个小时就好了。
4
手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。
5
将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。
6
松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。
7
排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。
8
发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。
9
出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰，只能撕着吃了，另外一个赶紧补救又烤了几分钟，就没缩了。
10
内部超赞。
11
缩腰那个后来又烤了下撕着吃了，非常绵软。
12
切开的组织，诱人嘛？
