提拉米苏慕斯(戚风版6寸用量)

简单 4人份

我只是想当厨房的天使,所以认真的写了我的第一份菜谱。由于没有创建菜谱的打算,没有拍多少照片。请见谅! 提拉米苏这道风靡世界的经典甜点,值得为爱献上一作!本人偏爱戚风蛋糕,所以用可可蛋糕做慕斯垫,而不是用手指饼干。

提拉米苏慕斯(戚风版6寸用量)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #可可蛋糕蛋黄糊
  • #马斯卡彭乳酪馅
  • 150ml#可可蛋糕蛋白霜
  • 150ml淡奶油
  • 15g可可粉
  • 250g马斯卡彭乳酪
  • 2个蛋黄
  • 2片(5g+20ml水)吉利丁片(吉利丁粉)
  • 30g玉米油
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 40g低筋面粉
  • 40g牛奶
  • 75ml+75g水+细砂糖
  • 适量可可粉
调味料
  • 20g细砂糖
  • 35g细砂糖

营养成分

热量

768.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

4.0 克

6.0 克

735.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作可可戚风蛋糕,(可可粉的颜色比较深)

步骤 1
2

蛋黄加入细砂糖溶解,用打蛋器拌匀。不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀。

步骤 2
3

乳化。

步骤 3
4

加入牛奶、油以打蛋器继续随意搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。

步骤 4
5

低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。

步骤 5
6

制作蛋白霜。

步骤 6
7

用电动打蛋器将蛋白从透明色打至百色,有粗大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。

步骤 7
8

蛋白霜出现微微尖角时,第二次加糖,继续搅打。

步骤 8
9

蛋白霜尖角形状更加挺立时,第三次加糖,继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

步骤 9
10

混合蛋白霜与蛋黄糊。

步骤 10
11

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。用塑料刮刀切拌,不能划圈。PS:做戚风蛋糕的都懂。

步骤 11
12

倒入6寸方模,在工作台上轻敲几下,震出大气泡,放入预热至150℃的烤箱下层烤30分钟。如果不是用模具用烤盘就倒入铺好烤焙纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。一样烘烤前轻敲几下,放入预热至170℃的烤箱中,烘烤15分钟左右。根据自家烤箱脾性适当调整时间和温度。

步骤 12
13

蛋糕出炉倒扣冷却后切出两片蛋糕片。用烤盘的撕开四周的烤焙纸晾凉。

步骤 13
14

切出两片与慕斯圈同样大小的蛋糕片备用。

步骤 14
15

制作马斯卡彭乳酪馅。

步骤 15
16

蛋黄用打蛋器打发到浓稠微发白的状态。

步骤 16
17

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

步骤 17
18

将糖水加入到蛋黄液中,一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降。

步骤 18
19

将马斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至顺滑后跟蛋黄糊混合均匀

步骤 19
20

将淡奶油打到8分发,刚刚出现纹路

步骤 20
21

吉利丁粉吸水有点呈结晶状,隔水加至溶解。以后都换成吉利丁片2片了,还是吉利丁片好用。

步骤 21
22

两片吉利丁片用冷开水泡软后隔水加热至融化成液体。

步骤 22
23

将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀

步骤 23
24

将溶解的吉利丁片溶液倒入拌均匀

步骤 24
25

铺一片蛋糕在模具的底部,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊,再铺一片蛋糕,再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊,将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5-6小时以上。

步骤 25
26

冰箱取出后,用小刀沿慕斯圈刮画圈脱模。在表面撒上可可粉装饰即可。

步骤 26

猜你喜欢

抹茶奶冻卷
抹茶奶冻卷
查看详情
香橙蛋糕卷
香橙蛋糕卷
查看详情
纸杯戚风蛋糕(简单易学适合新手)
纸杯戚风蛋糕(简单易学适合新手)
查看详情
奥利奥咸奶油裸蛋糕
奥利奥咸奶油裸蛋糕
查看详情