提拉米苏慕斯（戚风版6寸用量）
我只是想当厨房的天使，所以认真的写了我的第一份菜谱。由于没有创建菜谱的打算，没有拍多少照片。请见谅！ 提拉米苏这道风靡世界的经典甜点，值得为爱献上一作！本人偏爱戚风蛋糕，所以用可可蛋糕做慕斯垫，而不是用手指饼干。
食材清单
其他
- #可可蛋糕蛋黄糊
- #马斯卡彭乳酪馅
- 150ml#可可蛋糕蛋白霜
- 150ml淡奶油
- 15g可可粉
- 250g马斯卡彭乳酪
- 2个蛋黄
- 2片（5g+20ml水）吉利丁片（吉利丁粉）
- 30g玉米油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g低筋面粉
- 40g牛奶
- 75ml+75g水+细砂糖
- 适量可可粉
调味料
- 20g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作可可戚风蛋糕，（可可粉的颜色比较深）
蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀。
乳化。
加入牛奶、油以打蛋器继续随意搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。
低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。
制作蛋白霜。
用电动打蛋器将蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
混合蛋白霜与蛋黄糊。
分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。用塑料刮刀切拌，不能划圈。PS：做戚风蛋糕的都懂。
倒入6寸方模，在工作台上轻敲几下，震出大气泡，放入预热至150℃的烤箱下层烤30分钟。如果不是用模具用烤盘就倒入铺好烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。一样烘烤前轻敲几下，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤15分钟左右。根据自家烤箱脾性适当调整时间和温度。
蛋糕出炉倒扣冷却后切出两片蛋糕片。用烤盘的撕开四周的烤焙纸晾凉。
切出两片与慕斯圈同样大小的蛋糕片备用。
制作马斯卡彭乳酪馅。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠微发白的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
将糖水加入到蛋黄液中，一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降。
将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑后跟蛋黄糊混合均匀
将淡奶油打到8分发，刚刚出现纹路
吉利丁粉吸水有点呈结晶状，隔水加至溶解。以后都换成吉利丁片2片了，还是吉利丁片好用。
两片吉利丁片用冷开水泡软后隔水加热至融化成液体。
将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀
将溶解的吉利丁片溶液倒入拌均匀
铺一片蛋糕在模具的底部，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊，再铺一片蛋糕，再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊，将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小时以上。
冰箱取出后，用小刀沿慕斯圈刮画圈脱模。在表面撒上可可粉装饰即可。
