讨喜的蛋黄酥
对于传统美食来说， 蛋黄酥确实讨喜啊～ 尤其是放进烤箱里，看着它一点点呈现出金黄色的那刻 满心地欣喜～ 熬猪油链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104057524/ 红豆馅链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104449244/
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 18.5克细砂糖
- 1个蛋黄
- 250克豆沙
- 32.5克猪油
- 37.5～39.5克水
- 37.5克猪油
- 75克低筋面粉
- 94克中筋面粉
- 少许黑芝麻
- 油皮：
- 油酥：
- 装饰：
- 配方中是10个蛋黄酥的分量，除以10就可以得到一个蛋黄酥的分量，大家可以随意做多少个都方便。
- 馅料：
营养成分
热量
189.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮部分：细砂糖和水先搅拌均匀，连同猪油一起倒入中筋面粉里，像揉面包一样揉至光滑出膜，用厨师机也可以，盖上保鲜膜放冰箱醒发约20～30分钟。（这里的水看大家的湿度在37.5至39.5之间浮动。）
油酥部分：低筋面粉和猪油混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱里醒发约20～30分钟。
注意：油皮和油酥醒发后从冰箱拿出来，进行油皮包油酥时，油皮和油酥的软硬程度要尽量保持一致。
在油皮和油酥的醒发期间，可以做馅料准备工作。
咸蛋黄建议一定要用新鲜磕的咸鸭蛋。剥好的咸蛋黄喷上些高浓度白酒，放入烤箱里160度5分钟。
虽说蛋黄不烤也是可以的，但是有人说这样蛋黄酥做出来会偏干或者参杂了点腥味，因此建议还是稍微烤一下吧。
然后就是豆沙包裹蛋黄，豆沙和蛋黄加起来的重要不要超过40克。
包好后用保鲜膜盖住，以防太干了。
醒发后油皮和油酥分别乘凉，用两者重量分别除以10，来切割。建议：先分油酥，再分油皮。
分割好的油酥滚圆至光滑，用保鲜膜覆盖住。
分割好的油皮滚圆至光滑，用保鲜膜覆盖住，醒发20～30分钟。
油皮包裹油酥，千万要记得是油皮包油酥！！！不要反了！！！
油皮慢慢地将油酥包好，注意要将虎口收好，包好之后就放到保险膜里，不要暴露在空气中！
包好之后擀面杖建议沿着虎口来擀，擀两三下，大约至擀面杖的一半，千万不要一直来回擀！
从下至上滚成一团后，再醒发20～30分钟。
再次醒发好后，从保鲜膜中拿出来进行第二次的擀发。同样，擀面杖不能来回擀，擀两三下，擀至擀面杖的长度即可，再次从上至下滚成一团，立马放入保鲜膜里保湿。
最后一步，酥皮包裹馅料。
酥皮慢慢地将馅料包裹好，虎口收好。然后刷蛋黄液，放上烘烤过的黑芝麻，稍微干了之后再刷多一次蛋黄液。（这里其实用鸡蛋液也可以，只是蛋黄酥出来的颜色没有那么金黄，看个人喜欢，我就喜欢蛋黄液。）
蛋液用土鸡蛋的蛋黄来刷的话，会更加漂亮。
入烤箱之前建议往蛋黄酥里喷点水，降温，防止烤的时候开裂。
烤箱180度预热好，放入中下层，170度30分钟左右，具体看蛋黄酥的上色程度来调整温度和时间。
蛋黄酥的烘烤时间千万不要随意减少，很容易导致里面烘烤时间不够，第二天蛋黄酥就会软。
风炉烤箱烤四层的话，就用165度烤40分钟，烤两层就165度烤35分钟，蛋黄酥第二天就不够酥脆了。
