戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）
简单
4人份
君之原方是8寸的，我放在6寸的模具里感觉量刚好。活底模具要用锡纸包裹好，防止蛋糕糊漏出来。
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食材清单
其他
- 120g低筋面粉
- 132g(约4-5只中等大小鸡蛋)蛋清
- 30g（蛋黄用）细砂糖
- 40g（蛋清用；君之原方为72g，亲测太甜）细砂糖
- 5g泡打粉
- 72g（约4-5只中等大小蛋黄）蛋黄
- 78g(我用了78g黄油隔水融化)植物油
- 78g牛奶
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。
2
蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。
3
将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，搅拌到无颗粒物，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。
4
蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入
5
用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入第一次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去，继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。
6
接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中快速翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。
7
将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。
8
上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，最后几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。
9
出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！
10
然后就是痛苦的洗碗过程…
