这次用的河套面包粉,手感很有弹性。(可可粉可最低减到12g)
190.0 卡
30.0 克
27.0 克
29.0 克
1.0 克
4.0 克
640.0 毫克
D,E
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
鲜酵母和黄油后加。先将面粉+糖+鸡蛋液+可可粉+盐+牛奶,搅拌均匀,揉至粗膜。
撕口抹上软化的黄油和鲜酵母,揉至破洞边缘接近光滑。有全麦粉,不强求光滑,怕揉过了。
一发。发酵至戳洞不回缩,24度我45分钟。之前很多次发到2.5倍大,后续发酵就不给力了。毕竟整形松弛的时间他一直都在发酵。
分割等量三份。滚圆。松弛20分钟。之后使用一次擀卷。ps:根据帅帅小厨讲解,一次擀卷松软,二次擀卷的有嚼劲。我怕二发起不来,用一次擀卷。
第二次发酵。用了温度计和湿度计,光是放水烤箱内部湿度达不到,还是盖了一张湿毛巾在土司盒上。烤箱设置35度发酵1小时,至八分满。
预热180度,15分钟。烤40分钟。