青井老师の原味戚风
O(∩_∩)O~ 青井老师原味戚风爆发力很强，操作简便但组织非常细腻、好吃。 虽然我做的有气孔，但是组织真非常的细腻，关键很好吃，口感轻盈，软绵湿润，弹性非常的好，超赞。 ————萌萌哒分割线———— 方子适用于17cm或18cm中空，还是那句话，17cm出来非常高，18cm也会满模的。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
食材清单
其他
- 4个鸡蛋（带壳约60g/个）
- 50ml（约45g）色拉油
- 60ml（约63g）牛奶
- 70g低粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 60g糖
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
984.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；
低粉过筛两次备用。
蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油搅拌均匀。
倒入室温状态的牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。
筛入低粉，用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。
昨晚做的时候又强迫症发作，过筛了蛋黄面糊。
始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
蛋白霜很柔软，不错~
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
得到非常细腻、浓稠的面糊。
入模：离模具10cm左右的高度倒入面糊。
从惠妈妈学来的小妙招：将蛋糕糊这样往边上抹，据说这样蛋糕的攀附力更好！也不容易塌。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（果真膨胀得超级赞）
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
建议徒手脱模，出来的形状很赞。
用纸模做出了也是棒棒的。
如果要制作可可味~
只需要替换部分低粉为可可粉；另外可可粉吸水性强，我会把牛奶换成水，注意下蛋黄糊的浓稠度，以免太稠容易消泡。
鸡蛋4个，油40g，水65g
低粉 60g 可可粉13g
细砂糖65g
供大家参考。
