覆盆子蛋糕
简单
4人份
这个配方前前后后更改了3 4次，从配方到使用的模具，终于到自己满意程度。 马上母亲节了，做给妈妈吃吧～粉粉的非常少女心，分享给大家。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5克苹果胶
- 125克黄油
- 15克水
- 20克蛋白
- 30克杏仁粉
- 32克低筋面粉
- 32克液体黄油
- 3个蛋白
- 44克砂糖
- 47.5克砂糖
- 5个蛋黄
- 5克砂糖
- 60克覆盆子果蓉
- 60克覆盆子果酱
- 杏仁饼底
- 覆盆子奶油霜
- 覆盆子果酱
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分开，蛋白加糖打到干性发泡，蛋黄直接打散即可。
2
黄油化成液体。
3
打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中，蛋黄蛋白翻拌均匀，取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。
4
这里要特意单独说一下这个液体黄油。
5
如果是微波加热，液体黄油温度太高，加入蛋糊会消泡，变成液体，影响后面蛋糕糊状态。
6
所以我们这里要隔热水融化黄油，黄油温度刚刚好，不会影响蛋糕糊状态。
7
液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰，挺立。
8
无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀，倒入有液体黄油的蛋糊，翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。
9
180度10分钟。
10
不得不夸一下，又快有好～
11
覆盆子果蓉取出需要的克数，加入配方中的砂糖，小火熬起泡，加入苹果胶与砂糖的混合物，熬好装入容器中，用保鲜膜贴表面封好。（苹果胶必须与糖类混合，因为它吸水性强，遇液体抱团不容易化开，所以这一步要注意。）
12
开始制作奶油霜：
13
熬糖锅里倒入砂糖、水，糖水需要熬到120度，熬糖期间我们可以打发蛋白，打到干性发泡，加入熬好的糖水，需要边打蛋白边倒糖水，加入糖水的蛋白由于含糖量高，所以非常有光泽，打发好的蛋白霜加入提前软化好的黄油，打发成奶油霜后，加入之前做好的覆盆子酱，打发均匀做夹馅、抹面用。
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做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰，完成。
