柠檬凝乳舒芙蕾
简单
4人份
柠檬凝乳舒芙蕾，一层果胶一样的柠檬凝乳，一层十分松软的蛋糕层，明明只是一种面糊倒进去，烤完后居然会神奇的分层，非常的出人意料，做起来也很是简单，甜而不腻的滋味和夏天简直是绝配！
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食材清单
其他
- 0.5g海盐
- 15g中筋面粉
- 15g柠檬汁
- 1个柠檬柠檬皮屑
- 1个鸡蛋
- 75g全脂牛奶
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。
2
再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。
3
用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。
4
将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。
5
在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。
6
再将柠檬皮屑全部放入。
7
用手持打蛋器搅拌均匀。
8
再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。
9
用手持打蛋器搅拌均匀即可。
10
蛋白加入
11
5g海盐。
12
开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。
13
直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。
14
将蛋白霜全部倒入面糊中。
15
用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
16
将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。
17
将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。
18
送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。
19
待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。
20
出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。
