【100%成功】甜甜脆脆🍯蜂蜜小面包
🌟希望每个小面包都终会碰见懂得欣赏它的人🌟
食材清单
其他
- 100克左右水
- 100克蛋液
- 160克牛奶
- 20克刷面包的蛋液
- 3勺蜂蜜
- 45克黄油（salted）
- 500克中筋面粉
- 50克糖粉（混在面粉里的）
- 7克酵母
- 适量糖粉（面包底蘸料）
- 适量芝麻（面包底蘸料）
- 适量食用油（刷烤盘+刷面包）
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
679.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有的材料先称称重，黄油最好提前几小时准备，在室温化到可以软软的程度。除了图里的这些还加了水，根据不同面粉的吸水度，加水量也不一样，会在后面说。黄油用的是salted黄油，这样可以节省放盐步骤，纯属省事。牛奶用了lactose free 2%脂肪的牛奶，可以根据个人喜好加不同类型的奶。
把面粉，糖粉，酵母，蛋液和牛奶放进搅拌机进行和面。因为面量比较大，不要一开始就开得很高，面粉会飞出。一只搅拌，如果碎屑很多就是说水少了，这时可以往里面再加一点点水，一点点的加那样。面团形成了之后，加入黄油进去，低速继续和面。
面团光滑了就可以发面了，如果室温低就放在温水里，但不要太烫。
大概一个小时左右就会变成两倍大。
把发好的面团分成12等份，最好一样大那种。如果很纠结就用秤来分。
把面团搓成这样的卷卷。具体办法是把上一步的面坨搓成小圆球，然后用擀面杖擀成离心率比较大的的椭圆形，然后卷起来。在这一步中，擀面时其实排出了一部分气体，为了最终的小面包达到蓬蓬的效果，这一步之后用保鲜膜盖着继续发10-15分钟，让面再次变蓬。
上面的小卷卷发好了之后，轻轻压一下，然后切成两半，用切面去沾糖粉和芝麻的混合物。（有些人会concern细糖粉里会有corn starch，其实没关系的，有一些反而会让底更脆，我用纯砂糖做了对照组，细糖粉作出的会粘更多芝麻，并且底更脆）
烤盘刷上日常做饭用的食用油，粘好的小面团排整齐放在烤盘里。刷上蛋液，然后刷上食用油（这一步千万不要省略，不然面包会变太黑）。有些边边开了其实没关系，在烤箱里还会变大一圈，边角不会影响美观。
预热到350华氏度（180摄氏度），放入烤盘烤25分钟。在20分钟左右就要在旁边经常看一下不要烤黑了，每个烤箱有他的脾气。然后就可以拿出来了。刷上蜂蜜和水1:1的混合物，让表面油亮亮的，锦上添花。这次考的面包美中不足是没有摆放成一个方向，可以看到有些卷是顺时针有些是逆时针，下次会更注意这些细节。
赶紧翻过来看看底部，是不是非常治愈呢😍
