清明特辑：马兰头青团vs红豆青团
简单
4人份
清明节将至，网红青团又到了走秀季。红了那么久想必也审美疲劳了，传统佳节我们来做传统美食吧。甜派有清甜的红豆馅，咸派有时令的马兰头馅，嗜甜嗜咸，各有选择，不必相争！
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食材清单
其他
- #内陷（这些材料能做9个左右）
- #外皮
- 100克新鲜艾草
- 150克左右热水
- 15克左右麻油
- 175克糯米粉
- 1小勺小苏打（食用碱）
- 270克红豆沙
- 2小勺宴会酱油
- 2片豆腐干
- 300克马兰头
- 3克左右盐
- 50克粘米粉
- 少量糖/味精
- 少量食用油
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烧开一锅沸水，放入艾草和小苏打（小苏打可以保持艾草的绿色），煮1-2分钟后捞出，放入冷水中冲洗2次，可以有效去除艾草的苦味。
2
从水中捞出，充分挤干水分后，切碎成末。
3
混合糯米粉和粘米粉，加入艾草泥，用刚烧好的热水去烫面。不同牌子的糯米粉吸水性不同，不要一次性加完所有水。
4
趁着面粉温热，迅速揉匀。如果觉得太干，可以继续加剩下的水，揉捏直到不粘手。面团放置一边，用保鲜袋装好，以免面团变干。
5
接着做马兰头香干馅料。入沸水中，加一些麻油和盐一起煮，这个方法也可以保持菜的碧绿颜色。煮1-2分钟，叶子变软即可。
6
过凉水后用手挤干水分，切成碎末
7
豆腐干也入沸水烫一下，先切条再切成颗粒状。尽可能切的碎一些，比较入味。
8
加入酱油，盐，麻油，味精。搅拌均匀，尝一下味道看是否需要再加调料。
9
取40克的面团揉圆，中间先戳出一个小洞
10
沿着这个洞慢慢转动按压，最终捏出一个碗的形状。放入马兰头馅料,差不多装满这个半圆的面团。
11
用右手大拇指压住马兰头馅，配合左手虎口一起旋转，把外皮慢慢往上收。
12
糯米皮会慢慢收拢，最后把收口处捏紧。翻到正面，稍稍整形的圆一些，外层抹上油，以防开裂。
13
豆沙馅也是相同的方式，先取30克豆沙，揉一个小圆球，放入糯米皮中（关于红豆沙的制作流程请参考另一篇：草莓大福）用虎口慢慢收口。
14
水烧开后放入蒸锅，蒸大约10分钟，放温热就可以吃了。如果放凉后表皮会变硬，再蒸一下就软了。
