炼乳吐司（中种冷藏）
简单
4人份
N年前做过日式香浓炼奶面包，味道不错，想换个造型，参考了南瓜吐司的造型，感兴趣的童鞋可以去搜这两个菜谱。本菜谱还是改了配方和方法，改成中种冷藏法，又能节约烤制当天的时间，口感更好，还能改善自制面包无添加剂导致的容易老化的问题。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 102克水
- 16克炼乳
- 175克高筋面粉
- 20克炼乳
- 20克黄油
- 50克蛋液
- 75克高筋面粉
- 8克鲜酵母
- 中种
- 主面团
- 夹馅和表面
调味料
- 18克糖
- 3克盐
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有中种材料揉成团，室温放置15-30分钟，看室温调整，我室温冬天17度，放了30分钟，有微微增大后，放冰箱冷藏室，温度不能调太低，我设置6度，冷藏14-17小时，发到3倍大。中间有明显孔洞。
2
中种面团切小块，加上除黄油以外的所有主面团材料，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全阶段。放在温暖处松弛30分钟。
3
等待面团松弛时，调制夹馅和表面的黄油炼乳，两种材料调匀即可。注意炼乳和黄油提前放室温，也可微波炉几秒，不要太稀，调成酱状更好操作。
4
面团松弛好，小心从容器中拿出，不要拉扯面团，直接拍打排气，直接擀成18*40的长方形，长度的一半涂上黄油炼乳馅料，另一半对折过去，这一步忘了拍照。然后平均竖切成八条。
5
每一条拿起纽两圈后首尾相接
6
吐司盒一头抬高，刚刚整型好的面团接口朝下，排入吐司盒，正好铺满一盒。放温暖湿润处进行最后发酵。
7
发酵结束后，用刚剩下的馅料涂满表面，可再撒果干和杏仁片，看自己库存决定。放入预热至180度的烤箱，上下火，烘焙32分钟。时间和温度以自己的烤箱脾气为准。出炉后立即脱模，放烤网上放凉，筛糖粉以增加颜值。
