黑芝麻夹心贝果Cream Cheese Stuffed Sesame Bagels
贝果Bagel，大概是目前唯一需要在烘烤前水煮的面包。水煮可以锁住面团中的水分，让口感变得嚼劲十足。水煮时粘上的糖水，也会使烘烤后的表皮，呈现标志性的金黄色泽。另外，贝果无需二次发酵，制作过程只要掌握几个要领，基本上是零失误、超容易完成的面包类型。 今天做的这个面包大约耗时1.5小时，做出来的成品外皮酥脆柔韧，内部柔软有粘性，非常耐嚼。因为掺入黑芝麻，所以香气十足，还有奶油奶酪+蔓越莓的夹心，吃起来一点都不枯燥。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！
食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 1000g水
- 10g玉米油
- 15g黑芝麻
- 170g冰水
- 20g蔓越莓
- 300g全麦面粉
- 3g酵母
- 40g奶油奶酪
调味品
- #糖水
- 50g白砂糖
调味料
- 10g糖
- 3g盐
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面：将液体材料先放入面包机，再加入干粉材料最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀，接近尾声时加入炒过的黑芝麻，直到程序结束，面团延展
醒发：将面团取出分7分，揉圆盖保鲜膜室温醒发15分钟
整形：将面团用手按扁。擀面杖从中间把面团擀成长方形，包馅，紧紧的卷成短棍型。再搓长条，两头包接上，参考图片来自@山地姐
发酵：贝果制作只需要一次发酵，35度约发酵30分钟。发酵的同时准备糖水，煮到80度左右要开不开，冒很多小气泡的程度。
煮面团：发酵结束后预热烤箱200度，将发酵后的面团带着油纸放入水中煮30秒，翻面再煮30秒，捞出沥干，挨个操作一遍。这个时候如果想要再面包表面做些花样，就趁机粘上去，比如芝麻啊坚果啊燕麦片啊等等
烘烤：200度烤15分钟
取出冷却，即可食用
表皮金黄有韧性，口感Q弹，馅料变换丰富，热量还低（可以做到完全无油无糖哦）
还做了两个蓝莓果酱夹心的
另外一种整形方法：超简单的，就是往圆形面团中间戳个孔，然后再把孔孔抻大
我决定下次试试这个方法
