火腿起司小餐包

将面粉 糖 酵母放入盆中 加入鸡蛋和牛奶 揉到面团扩展阶段 加入黄油和盐 揉出手套膜 注意糖和酵母分开放 根据面团情况酌情加入鸡蛋牛奶 可以留10克左右 如果面团还干加入所有湿料 揉面时间控制在30分钟内 盆内摸油 放入面团 28度左右进行一次发酵 时间1小时左右 至面团两倍大小

发好的面团放在案板排气 分成50克一个10个小面团 滚圆 还上保鲜膜松弛3-5分钟 准备好薄片火腿 规格长14厘米 宽5厘米 厚度1厘米 10片

整形 包入火腿 ：将面团用手肚压平 用擀面杖擀成比火腿片略大的牛舌形 四周要留出空间 把火腿片放在中间 两边沿火腿边向内折叠 再从顶部向下卷起 到尾部收边 捏紧接口处 （借用一下圆猪猪老师的 图 我在操作时没有留图片）我改进了她的卷法 增加了两遍向中间折叠 包住火腿片的步骤 感觉这样更火腿更服帖 最终面包造型更漂亮

还是要借用猪猪老师的图片 用锋利小刀从火腿卷中间切过 不要切断 向两边分开切面朝上放入铺好烘焙纸的烤盘中 用手指轻轻按压 让面包稍扁一些 防止侧倒 依次进行操作 面包之间要就出空隙 防止面包长大粘连 也可以放到纸托里面 防止面包东倒西歪

二次发酵：整理好的面包放入烤箱发酵功能35度发酵30分钟 发酵到两倍大小 表面刷蛋液 撒上芝士 挤上番茄酱 烤箱提前180度预热 180度上下烤20分钟 表面上色即可

烤好后2分钟后从烤盘上取下放在晾网上晾凉 待有余温时放入密封容器室温保存