炸油饼、糖油饼

简单 4人份
炸油饼、糖油饼
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 1克酵母
  • 20克面粉
  • 5~8克水
  • 5克玉米油
  • 60克+10克温水
  • 一点点食用碱
  • 💥糖油饼的糖面部分
调味料
  • 10克红糖
  • 2克盐

营养成分

热量

259.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

4.0 克

4.0 克

720.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团

步骤 1
2

封好发酵一个小时左右。

步骤 2
3

🌹时间就是一个参考数字,主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态,下图就是发好的面的状态。👀

步骤 3
4

这就是发好的状态,拉开看到丰富的气孔

步骤 4
5

一点点食用碱+ 10克温水化开。

步骤 5
6

因为量小,称不出碱的重量,那么一点点是多少呢?请参照下图⬇️

步骤 6
7

用两个手指一捏,就这么多哈

步骤 7
8

🌹有朋友问不放碱行不行?我说一下,碱是用来中和发面中的酸味,不放的话会有微微的酸味儿。

步骤 8
9

分两、三次将碱水揉入面团

步骤 9
10

用拳头按压面团使碱水融入面团,不要大力揉,因为过度揉面会使面团上劲儿,炸出来不松软。

步骤 10
11

碱水全部揣入面团后,用手拎着周围向里折几次就可以了。

步骤 11
12

分成四份,分别揉圆,不要过度揉,随便团一团就行。

步骤 12
13

案子上可抹油或撒干粉防粘。

步骤 13
14

撒干粉的话,炸的时候油里会出黑碴

步骤 14
15

抹油不会有黑碴,但后期清洗麻烦一些。

步骤 15
16

请根据自己的条件选择。

步骤 16
17

醒5分钟,用盖子盖好啊

步骤 17
18

这时把油锅烧上,烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。

步骤 18
19

🌹醒面时间不宜过长,否则容易起大泡儿

步骤 19
20

小剂子用手按成长圆形

步骤 20
21

用刀切两、三个口儿

步骤 21
22

用两只手横向拎起来放入油锅

步骤 22
23

因为我左手拿着手机拍照,所以你们脑补一下左边还有一只手😝😝

步骤 23
24

两面炸至金黄色即可。

步骤 24
25

炸时一面炸完翻过来炸另一面,不要来回来去的翻,否则就硬了。

步骤 25
26

时间很短,顶多半分钟~

步骤 26
27

拎出来捞油,吃😁😁

步骤 27
28

🌹以上是普通油饼的做法

步骤 28
29

喜欢糖油饼的继续往下看👀

步骤 29
30

这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。

步骤 30
31

红糖和面粉混合。

步骤 31
32

加入水和油搅成面团备用

步骤 32
33

当普通面团揣完碱水,分好4个小剂子后,糖面团也分成4个小剂子。

步骤 33
34

把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上

步骤 34
35

用手按压成长圆形,切两三个口儿

步骤 35
36

下锅炸熟即可

步骤 36
37

炸的方法同普通油饼一样哈,只注意一点,下锅时最好有糖的一面向下。

步骤 37

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