炸油饼、糖油饼

简单 4人份

炸油饼、糖油饼

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食材清单

其他

100克中筋面粉
1克酵母
20克面粉
5～8克水
5克玉米油
60克+10克温水
一点点食用碱
💥糖油饼的糖面部分

调味料

10克红糖
2克盐

营养成分

热量

259.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

4.0 克

糖

4.0 克

钠

720.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团

步骤 1

2

封好发酵一个小时左右。

步骤 2

3

🌹时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。👀

步骤 3

4

这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔

步骤 4

5

一点点食用碱+ 10克温水化开。

步骤 5

6

因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图⬇️

步骤 6

7

用两个手指一捏，就这么多哈

步骤 7

8

🌹有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。

步骤 8

9

分两、三次将碱水揉入面团

步骤 9

10

用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。

步骤 10

11

碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。

步骤 11

12

分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。

步骤 12

13

案子上可抹油或撒干粉防粘。

步骤 13

14

撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴

步骤 14

15

抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。

步骤 15

16

请根据自己的条件选择。

步骤 16

17

醒5分钟，用盖子盖好啊

步骤 17

18

这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。

步骤 18

19

🌹醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿

步骤 19

20

小剂子用手按成长圆形

步骤 20

21

用刀切两、三个口儿

步骤 21

22

用两只手横向拎起来放入油锅

步骤 22

23

因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手😝😝

步骤 23

24

两面炸至金黄色即可。

步骤 24

25

炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。

步骤 25

26

时间很短，顶多半分钟～

步骤 26

27

拎出来捞油，吃😁😁

步骤 27

28

🌹以上是普通油饼的做法

步骤 28

29

喜欢糖油饼的继续往下看👀

步骤 29

30

这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。

步骤 30

31

红糖和面粉混合。

步骤 31

32

加入水和油搅成面团备用

步骤 32

33

当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。

步骤 33

34

把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上

步骤 34

35

用手按压成长圆形，切两三个口儿

步骤 35

36

下锅炸熟即可

步骤 36

37

炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的一面向下。

步骤 37

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